Régalez vos papilles avec des profiteroles au chocolat maison, de délicieuses petites choux légers et aérés, fourrés d’une onctueuse crème pâtissière, le tout nappé d’une savoureuse sauce au chocolat qui fond dans la bouche, parfaits pour une touche gourmande à vos desserts !
Total :
1 h 25 min
1,93€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,72
€
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Ingrédients
Pour la pâte à choux :
Farine
125 g
Eau
0,25 l
Beurre
75 g
Sucre
15 g
Sel
1 pincée(s)
Œuf(s)
4 Pour la glace vanille :
Sucre
100 g
Lait entier
50 cl
Crème fleurette entière
25 cl
Vanille
1 Gousse
Pour la sauce chocolat :
Chocolat
200 g
Crème liquide
25 cl
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Casserole
- Spatule en silicone
- Chinois ou passoire fine
- Poche à douille
- Douille lisse
- Plat de service
- Grille de refroidissement
- Four
Instructions
Étape 1
Préparez la pâte à choux :
Étape 2
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étape 3
Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Étape 4
Quand le mélange est bouillant, retirez la casserole du feu et jetez-y la farine d’un bloc. Étape 5
Mélangez pour obtenir une pâte très épaisse. Étape 6
Remettez la casserole sur le feu en appuyant fortement sur cette pâte, ce qui a pour but de cuire la farine (la pâte ne doit plus coller à la spatule ni au fond de la casserole). Cette opération ne doit pas dépasser quelques secondes.
Étape 7
Retirez la casserole du feu et ajoutez un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien après l’addition de chaque œuf.
Étape 8
La pâte terminée doit être molle, coulante, mais non liquide. Étape 9
Si les œufs sont gros, il suffira de n’en mettre que 3. S’ils sont petits, il faudra sans doute ajouter 1 ou 2 c. d’oeuf battu.
Étape 1
0
Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de pâte en forme de choux.
Étape 1
1
Enfournez pendant 25 min pour des gros choux. N’ouvrez pas pendant la cuisson. Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée, ferme et bien montée.
Étape 1
2
Préparez la glace vanille :
Étape 1
3
Faites bouillir le lait avec la vanille.
Étape 1
4
Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Étape 1
5
Mélangez puis faites cuire de nouveau le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. Étape 1
6
La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Étape 1
7
Attention, elle ne doit pas bouillir, elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Étape 1
8
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C.
Étape 1
9
Hors du feu, incorporez la crème fleurette.
Étape 2
0
Passez au chinois (ou à la passoire) afin d’éliminer les éventuels germes de jaunes d’oeufs.
Étape 2
1
Laissez refroidir et turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 min. Étape 2
2
Préparez la sauce chocolat :
Étape 2
3
Faites fondre le chocolat et la crème liquide, mélangez et réservez.
Étape 2
4
Faites le montage :
Étape 2
5
Coupez les choux en deux horizontalement.
Étape 2
6
Mettez une boule de glace à la vanille sur le dessous puis refermez.
Étape 2
7
Disposez dans le plat puis nappez de sauce au chocolat chaude.
Étape 2
8
Servez aussitôt !
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer vos Profiteroles au Chocolat Maison
Les profiteroles au chocolat sont un dessert délicieux et irrésistible. Pour les sublimer, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche supplémentaire à votre plat :
- Un vin doux naturel : Un vin comme un Muscat de Rivesaltes ou un Banyuls se marie parfaitement avec le chocolat tout en apportant une belle douceur.
- Une crème anglaise à la vanille : Versez une délicieuse crème anglaise autour des profiteroles pour une touche crémeuse et réconfortante.
- Une salade de fruits frais : Ajoutez une salade de fruits exotiques, comme de la mangue ou de l’ananas, pour un contraste frais et acidulé.
- Un coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de fraises apportera une note fruitée et acidulée qui équilibrera la richesse du chocolat.
- Un sorbet au citron : Servez un sorbet au citron à côté des profiteroles pour une explosion de fraîcheur.
- Des éclats de noisettes caramélisées : Parsemez des éclats de noisettes caramélisées sur les profiteroles pour ajouter du croquant et de la gourmandise.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat de profiteroles au chocolat encore plus attrayant, voici quelques astuces de présentation :
- Dressage en pyramide : Disposez les profiteroles en forme de pyramide sur un plat de service pour un effet visuel captivant.
- Décoration au chocolat : Utilisez une poche à douille pour créer des arabesques de chocolat fondu sur l’assiette.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles autour du plat pour une touche colorée et élégante.
- Éclats de chocolat : Parsemez des éclats de chocolat noir ou blanc sur le dessus des profiteroles pour un effet gourmand.
- Utilisation de vaisselle contrastante : Servez vos profiteroles dans des assiettes blanches pour faire ressortir la couleur du chocolat.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, vos profiteroles au chocolat maison deviendront un véritable chef-d’œuvre culinaire qui ravira les yeux et les papilles de vos convives !
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