Régalez vos convives avec ces délicieuses profiteroles salées au saumon, de légères choux dorés remplis d’une onctueuse crème de saumon fumé, parfaites pour un apéritif raffiné ou une entrée chic qui allie subtilité et fraîcheur en un seul bouchée !
Total :
2 h
3,75€/pers.
Budget total : 6 pers.
22,50
€
-
Temps de préparation :
1 h 30 min Repos : 1 j 0 h 0 min
-
Temps de cuisson :
30 min
-
Budget :
Bon marché
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Temps de préparation :
1 h 30 min Repos : 1 j 0 h 0 min
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Temps de cuisson :
30 min
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Budget :
Bon marché
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Temps de préparation :
1 h 30 min Repos : 1 j 0 h 0 min
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Temps de cuisson :
30 min
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Budget :
Bon marché
8 personnes
Ingrédients
Saumon fumé
300 g
Œuf(s)
4 Beurre
100 g
Farine
150 g
Lait
45 cl
Eau
20 cl
Crème fraîche épaisse
250 g
Vodka
2 c. à soupe
Jus de citron
15 ml
Wasabi
Sauce soja sucrée
Oeufs de saumon
Sel
0,5 c. à soupe
Ustensiles
- Saladier
- Casserole
- Fouet
- Spatule en silicone
- Poche à douille
- Douille lisse
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
La veille, réalisez la glace au saumon fumé. Mixez le saumon fumé avec la vodka et le jus de citron afin d’obtenir une pâte épaisse. Ajoutez 40 cl de lait. Dès que le mélange est homogène, versez-le dans un saladier et ajoutez la crème fraiche et l’aneth. Mélangez au fouet. Laissez reposer le saladier au réfrigérateur pendant 30 mn. Sortez votre sorbetière du congélateur et commencez le turbinage. Versez-y délicatement la crème de saumon et laissez travailler votre glacier 25 mn environ. Disposez la glace dans un récipient adapté en la tassant bien et laissez prendre au congélateur une nuit.
Étape 2
Le jour même, préchauffez le four à th.6 (180°C) afin de réaliser les choux. Étape 3
Faites bouillir dans une casserole l’eau, le reste du lait (5 cl), le sel et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Remettez la casserole sur feu doux et laissez sécher la préparation en remuant sans cesse pendant 2 à 3 mn. Laissez refroidir 5 mn. Dans un bol, battez les œufs et incorporez-les hors du feu en trois fois au mélange de la casserole. Une fois la pâte homogène, remettez de nouveau sur feu doux tout en continuant à mélanger pendant 8 à 10 mn le temps que la pâte sèche de nouveau. Étape 4
À l’aide d’une cuillère à boule de glace, formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les choux 30 mn puis laissez-les refroidir à température ambiante.
Étape 5
Procédez au montage juste avant le service. Coupez vos choux en deux dans le sens horizontal et disposez une boule de glace au saumon (sortie du congélateur) sur la partie inférieure du chou. Recouvrez de l’autre moitié et disposez-les dans une assiette de service. Étape 6
Mélangez la sauce soja avec un peu de wasabi. Disposez délicatement les œufs de saumon sur les profiteroles et recouvrez d’un peu de sauce soja au wasabi. Servez immédiatement vos profiteroles au saumon.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Profiteroles salées au saumon
Accompagnements recommandés
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais, comme un Sancerre ou un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui complétera les saveurs du saumon.
- Salade de roquette citronnée : La roquette, avec son goût légèrement poivré, s’associe parfaitement avec une vinaigrette au citron, apportant une fraîcheur qui contraste avec la richesse des profiteroles.
- Crème d’avocat : Un écrasé d’avocat assaisonné de citron et de coriandre pour une touche crémeuse et onctueuse, qui se marie bien avec le saumon.
- Purée de betterave : Une purée de betterave au vinaigre balsamique rajoutera une belle couleur et une douceur terreuse qui équilibrera le plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes, des poivrons et des aubergines, apporteront une note fumée et colorée.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez les profiteroles sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements, comme une purée de betterave ou une salade de roquette.
- Garniture de fines herbes : Parsemez les profiteroles de ciboulette ciselée ou d’aneth frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche d’élégance et un aspect visuel attrayant.
- Présentoir en hauteur : Dressez les profiteroles sur un plat en hauteur ou sur des mini-pâtères pour un look sophistiqué et dynamique.
- Vinaigrette en coulée : Présentez une vinaigrette ou une sauce sur le côté de l’assiette dans un petit ramequin pour une touche chic et pratique.
Ces accompagnements et suggestions de présentation permettront de sublimer vos profiteroles salées au saumon, tant par leurs saveurs complémentaires que par leur esthétique. Bon appétit !
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