Un pudding de fin d’année qui plaira aux amateurs…
4.86/ 5
- 771 avis
23 min.
€/pers
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Temps de préparation :
20 min.
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Temps de cuisson :
90 min.
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Temps de préparation :
20 min.
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Temps de cuisson :
90 min.
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Temps de préparation :
20 min.
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Temps de cuisson :
90 min.
8 personnes
Ingrédients
- 700 g de pain d’épices (Brossard)
- 600 ml de lait
- 100 g de sucre complet ou de cassonade
- 50 ml de cognac
- 50 ml de rhum ambré
- 100 g de macédoine de fruits
- 10 gros pruneaux ultra moelleux
- 50 g de raisin sec de Corinthe (70 g pour le moule)
- 30 g de beurre
- 2 œufs
- 1 zeste de clémentine
Ustensiles
- Saladier
- Moule à parois hautes ou casserole allant au four
- Moule à gâteau rond
Instructions
- Faites tremper les raisins avec les pruneaux coupés en petits morceaux, dans le rhum et le cognac. Laissez macérer 2 h 30.
- Essorez les fruits, mettez-les dans un autre bol, ajoutez la macédoine de fruits et le zeste de clémentine. Mélangez et réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les tranches de pain d’épices en 3 morceaux.
- Dans un saladier, mélangez intimement les œufs et le sucre.
- Ajoutez le lait. Remuez soigneusement.
- Badigeonnez généreusement de beurre le fond et le contour d’un moule à parois hautes ou une casserole allant au four, d’un diamètre d’environ 20 cm.
- Fixez sur les bords et le fond les raisins secs restants.
- Commencez le montage en commençant par une couche de pain d’épices, chaque tranche préalablement trempée dans le lait. Parsemez un peu du mélange de fruits.
- Recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun des ingrédients, la dernière couche étant du pain d’épices. Finissez avec le lait louche par louche.
- Remplissez d’eau un moule plus bas et plus large que votre casserole, disposez-le dedans et faites cuire environ 1 h 30 au bain-marie.
- Le pudding est cuit lorsque le dessus est bien sec mais qu’il reste moelleux au toucher. Sortez-le alors du four, laissez le refroidir complètement sans le démouler. Couvrez-le d’une assiette. Une fois à bonne température, placez-le au réfrigérateur 4 heures avant de le déguster.
- Au moment de servir, faites chauffer 50 ml de rhum, versez-le sur le pudding et faites flamber.
Idées d'accompagnements
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