Découvrez l’élégance de la cuisine française avec notre délicieuse quenelle de brochet, délicatement façonnée et servie nappée d’une onctueuse sauce Nantua, un mélange savoureux de crème, de beurre et d’écrevisses qui éveillera vos papilles et illuminera vos repas festifs !
3,85€/pers.
Budget total : 3 pers.
11,55
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Brochet(s)
1 Crème liquide
800 ml
Blanc(s) d’œuf(s)
4 Sel
Ail
1 Piment d’Espelette
Écrevisse(s)
20 Huile d’olive
Farine
40 g
Beurre
110 g
Cognac
2 c. à soupe
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur ou robot culinaire
- Spatule en silicone
- Cuillère à soupe
- Passoire fine
- Ramequins ou moules à quenelles
- Plat de cuisson
- Casserole pour la sauce
- Fouet
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Quenelles :
Étape 2
Lever les filets du brochet.
Étape 3
Retirer la peau.
Étape 4
Couper les filets en morceaux en gardant les arêtes.
Étape 5
Les placer dans le hachoir avec 400ml de crème, les 4 blancs d’œuf et une pincée de sel.
Étape 6
Mixer.
Étape 7
Passer au tamis.
Étape 8
Ajouter 200ml de crème avec une pincée de piment d’Espelette.
Étape 9
Rectifier l’assaisonnement.
Étape 1
0
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée.
Étape 1
1
Former des quenelles à l’aide de 2 cuillères.
Étape 1
2
Les plonger dans l’eau pendant 4min.
Étape 1
3
Les retourner de temps en temps.
Étape 1
4
Sauce Nantua :
Étape 1
5
Dans 2 poches à pâtisserie, disposer les écrevisses.
Étape 1
6
Les frapper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 1
7
Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive et mettre les carcasses d’écrevisse.
Étape 1
8
Faire suer à l’huile d’olive avec de l’ail.
Étape 1
9
Faire flamber au Cognac
Étape 2
0
Mouiller à hauteur avec de l’eau.
Étape 2
1
Laisser cuire 15min à feu doux.
Étape 2
2
Ajouter 50g de beurre doux.
Étape 2
3
Dans une casserole, faire une béchamel : réaliser un roux avec la farine et le beurre.
Étape 2
4
Mouiller avec le bouillon d’écrevisse réduit.
Étape 2
5
Mélanger au fouet.
Étape 2
6
Ajouter 200ml de crème liquide.
Étape 2
7
Dressage :
Étape 2
8
Mettre les quenelles dans un plat à gratin.
Étape 2
9
Napper de sauce Nantua et placer au four à 230°C pendant 5min.
Étape 3
0
Servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Quenelles de Brochet Sauce Nantua
Les quenelles de brochet sauce Nantua sont un plat délicat et savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments qui viendront rehausser ses saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, mettra en valeur la richesse de la sauce Nantua.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Riz basmati parfumé : Servez les quenelles avec un riz basmati légèrement parfumé au citron ou au safran pour compléter le plat.
- Légumes verts vapeur : Des légumes verts tels que des haricots verts ou des asperges, cuits à la vapeur, apporteront une touche de couleur et de croquant.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse peut offrir une texture intéressante qui s’accorde bien avec la sauce.
- Pain de mie grillé : Du pain de mie légèrement grillé, pour y plonger dans la sauce, apportera un côté rustique au plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette creuse : Servez les quenelles dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce Nantua, en ajoutant une touche de crème fraîche sur le dessus.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins d’aneth ou de persil frais pour une note de couleur et de fraîcheur.
- Zeste de citron : Ajoutez un zeste de citron finement râpé sur le dessus pour une touche d’éclat et d’arôme.
- Mini légumes : Disposez quelques mini légumes (comme des carottes ou des radis) en garniture pour apporter une touche de couleur et de croquant.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour réaliser des formes de légumes ou de purée, ajoutant ainsi un aspect ludique à la présentation.
Avec ces suggestions, vos quenelles de brochet sauce Nantua deviendront non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux.
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