Savourez une délicieuse queue de lotte pochée aux Saint-Jacques, sublimée par une fricassée de champignons savoureux, où la tendreté de la chair marine rencontre l’umami des champignons dans une harmonie parfaite, pour une expérience culinaire raffinée qui émerveillera vos convives à chaque bouchée.
Total :
50 min
9,50€/pers.
Budget total : 2 pers.
19,00
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la lotte :
Noix de saint jacques
6 noix
Lotte
2 queue(s)
Crème fraîche à 20%
Pour le riz basmati :
Riz basmati
200 g
Sel
Pour la fricassée de champignons, sauce safran :
Champignon(s) de paris
200 g
Crème fraîche (épaisse)
6 c. à soupe
Safran
1 pincée(s)
Beurre
Sel poivre
Pour dresser l’assiette :
Persil frisé
l
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Cuillère en bois
- Plat de service
- Thermomètre de cuisson
- Bol
Instructions
Étape 1
Préparez la lotte pochée :
Étape 2
Réalisez votre court-bouillon de poissons ou achetez-le tout prêt.
Étape 3
Portez-le à ébullition puis mettez les queues de lotte coupées en deux (dans le sens de la longueur) à hauteur dans votre court bouillon.
Étape 4
Laissez-les cuire pendant environ 10 min à feu doux.
Étape 5
Incorporez au court bouillon vos noix de Saint Jacques pendant 2 min. Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.
Étape 6
Préparez le riz :
Étape 7
Faites cuire votre riz basmati dans une casserole d’eau bouillante.
Étape 8
Lavez-le à grande eau, égouttez-le et réservez-le.
Étape 9
Préparez la fricassée de champignons, sauce safran :
Étape 1
0
Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse.
Étape 1
1
Faites revenir vos champignons émincés dans celle-ci à feu doux.
Étape 1
2
Mélangez-les délicatement avec une cuillère en bois.
Étape 1
3
Lorsqu’ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte.
Étape 1
4
Salez et poivrez. Ajoutez-y la crème fraîche et le safran.
Étape 1
5
Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu’elle épaississe.
Étape 1
6
Lorsque vous voyez qu’elle a la consistance voulue, dressez votre assiette.
Étape 1
7
Dressez votre assiette :
Étape 1
8
Faites chauffer vos assiettes au four th.5 (150°C) pendant quelques minutes.
Étape 1
9
Superposez vos morceaux de lotte au milieu de l’assiette avec vos noix de Saint Jacques et ajoutez votre sauce, tout en faisant une belle décoration.
Étape 2
0
Mettez le riz basmati dans un petit récipient en porcelaine, passez-le au micro-ondes pendant 1 min et démoulez-le dans l’assiette.
Étape 2
1
Jetez vos herbes en bataille sur l’assiette pour donner de la couleur.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Plat
La queue de lotte pochée aux Saint-Jacques et fricassée de champignons est un plat délicat qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions pour sublimer votre création culinaire :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui viendra rehausser les saveurs maritimes des fruits de mer.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la richesse du plat.
- Purée : Une purée de céleri-rave ou de pomme de terre truffée apportera une texture onctueuse et un goût subtil qui se marie bien avec les champignons.
- Légumes : Des asperges blanches ou des haricots verts croquants sautés à l’ail ajouteront une touche de couleur et de croquant.
- Épices : Parsemez le plat de zestes de citron ou de ciboulette fraîche pour une note de fraîcheur et de légèreté.
Suggestions de Présentation
La présentation de votre plat est tout aussi importante que ses saveurs. Voici quelques idées pour le rendre plus attrayant visuellement :
- Assiette : Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du plat, ou optez pour des assiettes en ardoise pour un effet moderne.
- Disposition : Dressez la queue de lotte en la plaçant délicatement au centre de l’assiette, puis disposez la fricassée de champignons en arc autour.
- Garniture : Ajoutez quelques feuilles de cresson ou de micro-pousses sur le dessus pour un effet visuel élégant.
- Sauce : Nappez légèrement le tout d’une sauce au beurre blanc pour ajouter brillance et richesse.
- Fines herbes : Terminez avec une touche de basilic frais ou de persil plat finement ciselé pour une note de couleur.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous offrirez une expérience gastronomique inoubliable à vos convives. Bon appétit !
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