Découvrez les « Rabottes picardes », ces délicieuses crêpes savoureuses et croustillantes, garnies d’une farce généreuse et parfumée, qui vous plongeront au cœur des traditions culinaires de la Picardie, pour un repas réconfortant et convivial à partager en famille ou entre amis !
Total :
1 h 10 min
0,66€/pers.
Budget total : 8 pers.
5,28
€
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Ingrédients
Préparation
Pomme Reinette(s)
8 Amandes effilées
50 g
Raisins secs
50 c. à soupe
Pâte(s) feuilletée(s)
1 Lait concentré sucré
80 g
Cannelle
1 pincée(s)
Beurre
30 g
Citron(s)
0,5 Pour la dorure :
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Eau
1 c. à soupe
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol
- Cuillère en bois
- Poêle
- Spatule
- Ramequin
- Fouet
- Passoire
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.6/7 (190°C).
Étape 2
Préparez les pommes, épluchez-les, citronnez, évidez au vide pomme. Réservez au frais.
Étape 3
Découpez 8 carrés de 15 cm de côté de pâte feuilletée, disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant, ajoutez la dorure au pinceau.
Étape 4
Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et la cannelle, les raisins et les amandes, mélangez et garnissez le centre de chaque pomme, disposez une pomme sur chaque carré de pâte feuilletée.
Étape 5
Relevez les 4 coins du carré en recouvrant la pomme, et soudez-les entre eux.
Étape 6
Faites une cheminée au sommet à l’aide du couteau d’office, dorez à nouveau, décorez avec le dos du couteau d’office.
Étape 7
Enfournez pendant 30 à 40 min.
Étape 8
Servez froid ou tiéde.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Rabottes Picardes
Les rabottes picardes, véritable délice de la cuisine picarde, peuvent être sublimées par diverses associations et accompagnements. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat traditionnel :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, s’accorde parfaitement avec la richesse des rabottes picardes.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée crémeuse, légèrement parfumée à l’ail, complétera à merveille les saveurs des rabottes.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes et des poivrons, apporteront couleur et texture au plat.
- Compotée de tomates cerises : Une compotée de tomates cerises légèrement sucrée et épicée ajoutera une dimension supplémentaire à votre plat.
Suggestions de Présentation
La présentation joue un rôle clé pour rendre les rabottes picardes encore plus attrayantes :
- Assiette en ardoise : Servez les rabottes sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Décoration de herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de persil ou de ciboulette pour ajouter une touche de couleur.
- Éléments de texture : Ajoutez des éclats de noisettes ou des graines de sésame grillées sur le dessus pour un contraste de croquant.
- Garniture de crème fraîche : Une cuillerée de crème fraîche légère sur le dessus, agrémentée d’un zeste de citron, apportera une touche crémeuse et acidulée.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour présenter les rabottes sous forme de petites galettes bien définies, accompagnées d’une cuillère de compotée sur le côté.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront vos rabottes picardes en un plat aussi délicat que visuellement séduisant. Bon appétit !
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