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Radis en deux cuissons, en tartines et rôtis au beurre d’algues

5/ 5
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Découvrez une expérience gustative unique avec nos radis en deux cuissons, sublimés en tartines croustillantes et rôtis au beurre d’algues, où le croquant frais se marie à la douceur beurrée et iodée pour éveiller vos papilles et apporter une touche d’originalité à vos apéritifs !

1,95€/pers.
Budget total : 2 pers. 3,90  €

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Préparation
Radis
Philadelphia
Pain
1 tranche(s)
Gingembre
Beurre demi-sel
Algue Nori
Citron(s) vert(s)
1 Jus de gingembre
Poivre
Sel
Piment d’Espelette
Huile d’argan

  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Poêle
  • Spatule
  • Plat à four
  • Four préchauffé
  • Bol
  • Cuillère à soupe
  • Ramequin

Étape 1
Préparer les radis : Radis boules et radis classiques. Tailler les radis très finement et les mettre à mariner avec du jus de gingembre, des zestes de citron et de l’huile d’argan pendant 10 minutes. En parallèle, poêler les radis classiques avec le beurre d’algue, et rajouter une algue nori dedans pour parfumer davantage. Assaisonner avec du poivre.
Étape 2
Assaisonner le fromage avec du jus de citron, du jus de gingembre et des zestes de citron jaune.
Étape 3
Tartiner la tranche de pain noire avec le fromage et la toaster pour apporter du croustillant. En parallèle, faire des chips de pain : prendre un pain ficelle et le tailler très finement. Le faire ensuite sécher au four pendant 15 minutes à 100 degrés.
Étape 4
Dressage : Au centre de l’assiette, mettre la tartine de pain avec le fromage assaisonné dessus. Faire des jolies rosaces de radis marinées, disposer autour le beurre d’algues, des pousses d’oxalis et mouron des oiseaux. Mettre les chips de pain, les radis poêlés, de la fleur d’ail et des œufs de saumon en dessous de la salade pour créer un effet de surprise. Vous pouvez déguster.

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Radis en deux cuissons, en tartines et rôtis au beurre d’algues »

Accompagnements recommandés :

  • Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour apporter une note fraîche et acidulée qui contrastera à merveille avec la richesse du beurre d’algues.
  • Crème d’avocat : Une crème d’avocat onctueuse, assaisonnée de lime et de coriandre, ajoutera une texture crémeuse et une saveur douce qui complétera les radis.
  • Quinoa aux herbes : Un quinoa parfumé aux herbes fraîches comme le persil ou la menthe apportera une touche de légèreté et de couleur au plat.
  • Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée légère avec une touche d’huile d’olive et d’ail rôtis viendra enrichir le goût des radis tout en apportant du réconfort.
  • Chips de légumes : Proposez des chips de légumes croquants (betterave, carotte, courgette) pour une texture supplémentaire et un goût sucré et salé qui s’accordera bien avec le plat.

Suggestions de boissons :

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, sera parfait pour accompagner ce plat, apportant fraîcheur et équilibre.
  • Cocktail de légumes : Un cocktail à base de tomates, de concombre et de céleri, légèrement épicé, peut également faire un excellent accord.

Suggestions de présentation :

  • Assiette en ardoise : Servez les radis sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant, en ajoutant quelques touches de beurre d’algues sur le dessus pour le contraste.
  • Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur et de sophistication.
  • Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins d’herbes fraîches (ciboulette, persil) pour une note de fraîcheur et une explosion de couleur.
  • Ronds de radis : Disposez les radis en cercle sur l’assiette pour créer une belle présentation visuelle, accompagnés de petites cuillerées de crème d’avocat au centre.
  • Coupes individuelles : Servez les tartines de radis dans des coupes individuelles avec une petite salade de roquette sur le côté pour un service élégant et raffiné.

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