Plongez dans une expérience gustative inoubliable avec les ravioles du Dauphiné, sublimées par une onctueuse crème au curcuma signée Cyril Lignac, où la finesse des ravioles fraîches rencontre l’éclat doré et l’arôme délicat du curcuma, pour un plat qui réchauffe le cœur et éveille les papilles à chaque bouchée.
Total :
15 min
3,77€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,08
€
8 personnes
Ingrédients
Moule(s)
500 g
Vin blanc
5 cl
Pour la crème curcuma
Échalote(s)
1 Persil
0,25 botte(s)
Crème liquide
25 cl
Curcuma en poudre
1 pincée(s)
Tomate cerise
250 g
Raviole(s)
1 barquette(s)
Beurre
15 g
Bouillon de volaille
15 cl
Zeste(s)s de citron(s)
1 Huile d’olive
Ustensiles
- Saladier
- Spatule en bois
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Casserole
- Passoire
- Fouet
- Poêle
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les échalotes. Ajouter les moules et verser un verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 3 minutes. Au terme de la cuisson, retirer le couvercle et verser les moules et le jus dans un saladier. Décortiquer les moules et les réserver dans un bol. Passer le jus à travers un linge propre ou un papier absorbant dans une passette. Étape 2
Dans une sauteuse, verser le jus des moules, le laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème et le curcuma, laisser cuire à feu doux pour une légère consistance nappante. Ajouter le persil et les tomates. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes. Étape 3
Dans une poêle wok, verser le bouillon de volaille, le laisser bouillir avec le beurre. Plonger les ravioles et les laisser cuire quelques secondes. Ajouter une cuillerée de crème curcuma. Dans des assiettes, déposer les ravioles avec les moules, ajouter par-dessus de la crème curcuma. Finir avec le zeste de citron.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Ravioles du Dauphiné, crème curcuma de Cyril Lignac
Pour mettre en valeur les Ravioles du Dauphiné accompagnées de leur crème curcuma, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront à la fois de la fraîcheur et de la richesse au plat :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, viendra équilibrer les saveurs crémeuses et épicées de la crème au curcuma.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron apportera une note de fraîcheur et un joli contraste avec le crémeux des ravioles.
- Champignons sautés : Des champignons de Paris ou des cèpes légèrement sautés à l’ail et au persil complèteront le plat avec des arômes terreux et umami.
- Petits légumes rôtis : Des légumes de saison, comme des carottes, des betteraves et des panais rôtis au four, apporteront une touche sucrée et colorée.
- Garniture de noisettes grillées : Ajouter des noisettes grillées concassées sur le dessus des ravioles pour un croquant savoureux et une belle présentation.
Suggestions de présentation
Pour rendre le plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette à fond noir ou blanc pour faire ressortir les couleurs vives de la crème au curcuma et des ravioles.
- Déposée en éventail : Disposez les ravioles en éventail sur l’assiette pour une présentation élégante et raffinée.
- Garniture de micro-pousses : Ajoutez quelques micro-pousses ou herbes fraîches (comme du basilic ou de la coriandre) pour une touche de verdure.
- Vague de crème : Nappez la crème au curcuma en formant une vague sur l’assiette, pour un effet visuel dynamique.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’originalité.
Avec ces suggestions, vos Ravioles du Dauphiné à la crème curcuma seront non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable régal pour les yeux !
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