Découvrez l’exquise harmonie des ravioles végétales de figues, délicatement fourrées, nappées d’une onctueuse crème et parsemées de noix croquantes, un plat à la fois raffiné et réconfortant qui émerveillera vos papilles et illuminera vos tables !
Total :
2 h
2,68€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,72
€
8 personnes
Ingrédients
Porto
100 g
Figue(s)
2 Vinaigre de noix
100 g
Huile de noix
30 g
Oignon(s) rouge(s) 1 Sucre
20 g
Eau
30 g
Beurre
30 g
Sel
Mélange 4 épices
Fromage frais
150 g
Huile d’olive
Gousse(s) d’ail
5 noix
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce ou verre rond
- Bol mélangeur
- Spatule en silicone
- Poêle antiadhésive
- Cuillère à soupe
- Passoire
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Faites réduire le porto avec les figues taillées en quartier. Laissez réduire à 3/4. Dans une autre casserole faire réduire de moitié le vinaigre de noix avec une pièce de figue taillé. Chinoisez et conservez les figues et les jus. Montez en vinaigrette les jus 2 jus avec l’huile de noix. Débarrassez en saucière pour dressage. Mixez les figues ensemble et réservez en pipette. Étape 2
Faites bouillir le mélange eau, sucre et vinaigre. Versez sur les figues en quartiers et sur l’oignon épluché et découpé en pétales. Filmez et laissez poser.
Étape 3
Taillez les figues en quartier. Dans une casserole faites fondre le beurre et le sucre, laissez caraméliser. Faites revenir les figues, ajoutez le sel et le 4 épices. Débarrassez pour dressage. Étape 4
Taillez 16 belles tranches de figues, assaisonnez avec de l’huile d’olive et du sel. Réservez pour le dressage. Broyez les noix, taillez les parures de figues en petits morceaux et mélangez le tout. Débarrassez en poche.
Étape 5
Dressage : dans une assiette plate, disposez l’une à coté de l’autre 3 tranches de figue, pochez la crème au cream cheese re posez dessus une tranche de figue. Disposez de chaque coté, des pétales d’oignon et des quartiers de figue rôti et pickles. Disposez quelques points de chutney. Ainsi que la saucière de jus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Ravioles Végétales de Figues, Crème et Noix
Pour mettre en valeur vos ravioles végétales de figues, crème et noix, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche de fraîcheur et d’harmonie à votre plat.
Suggestions d’Accompagnements
- Vin blanc sec : Optez pour un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui mettra en avant les saveurs douces des figues tout en équilibrant la richesse de la crème.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Le croquant et l’amertume de la roquette créeront un contraste frais avec la douceur des ravioles.
- Purée de carottes au cumin : Une purée de carottes légèrement épicée au cumin apportera une touche de douceur et de chaleur, tout en ajoutant une belle couleur au plat.
- Chips de légumes : Servez des chips de légumes (betterave, patate douce, etc.) pour ajouter du croquant et une note visuelle colorée.
- Gratin de légumes : Un gratin de légumes de saison (courgettes, aubergines) peut apporter une dimension crémeuse et savoureuse qui accompagne parfaitement les ravioles.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez les ravioles sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et chic. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour une touche de vert.
- Sauce en cercle : Déposez la crème en formant un cercle à l’aide d’un cercle à pâtisserie, puis disposez les ravioles au centre pour une présentation soignée.
- Garniture de noix : Parsemez le plat de noix concassées et de copeaux de parmesan pour une texture supplémentaire et une note gourmande.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance. Elles apporteront également une dimension aromatique subtile.
- Éclat de vinaigre balsamique : Un léger filet de vinaigre balsamique réduit sur le dessus des ravioles peut ajouter une belle brillance et une profondeur de goût.
Avec ces suggestions, vos ravioles végétales de figues, crème et noix ne manqueront pas d’impressionner vos convives, tant par leurs saveurs que par leur présentation !
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