Plongez dans l’univers délicat des « Ravioli de langoustine, consommé Hanoï, radis, coriandre », une expérience culinaire raffinée où la douceur des raviolis farcis à la langoustine s’harmonise à merveille avec un consommé parfumé aux épices de Hanoï, le tout rehaussé par la fraîcheur croquante des radis et la vivacité de la coriandre, pour une explosion de saveurs en bouche qui vous transportera au cœur des traditions gastronomiques asiatiques.
Total :
2 h 30 min
6,32€/pers.
Budget total : 4 pers.
25,28
€
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8 personnes
Ingrédients
Queues de Langoustine
150 g
Langoustine(s)
1 kg
Radis
1 Vinaigre de riz
150 g
Sucre
40 g
Oignon(s)
250 g
Carotte(s)
250 g
Ail
150 g
Graine de coriandre
3 g
Cardamome
3 g
Badiane
3 g
Romarin
3 g
Thym
3 g
Laurier
3 g
Poivre
Radis rouge
Navet(s) long(s)
bâtonnet(s)
Coriandre
Fleur de bourrache
Fenouil
Huile d’olive
Citron(s)
Ustensiles
- Robot culinaire
- Roulette à pâtisserie
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Passoire fine
- Casserole
- Sauteuse
- Poche à douille
- Cuillère en bois
- Assiette de présentation
- Film alimentaire
- Râpe fine
Instructions
Étape 1
Hâchez finement les langoustines et assaisonnez avec le zeste de citron vert, 5 cl d’huile d’olive et du sel.
Étape 2
Le consommé : nettoyez les têtes de langoustine et rôtissez-les doucement au four. Colorez les légumes et torréfiez les épices. Dans une large casserole, faites cuire le tout pendant 2 heures. Dans un mixer, mixez le blanc d’oeuf avec les feuilles de kaffir, le gingembre et la citronnelle. Passez le consommé au chinois et clarifies-le, réservez au frais.
Étape 3
Prenez 2 tranches de radis et disposez 10 g de langoustine entre les deux. Pressez avec un emporte-pièce afin d’obtenir une boule bien ronde et découpez avec un emporte-pièce. Dorez avec l’huile d’olive et de la fleur de sel. Effectuez l’opération pour 12 pièces (soit 3 par assiette).
Étape 4
Taillez des cercles de gelée Hanoï et déposez 5 points de purée de citron. Garnissez avec les herbes et les radis. Assaisonnez avec l’huile d’olive Manni et servez le consommé glacé à part.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer vos Ravioli de Langoustine
Pour sublimer votre plat de ravioli de langoustine, consommé Hanoï, radis, coriandre, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs délicates de ce met :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, se marie parfaitement avec les raviolis de langoustine, apportant une belle fraîcheur en bouche.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron pour un contraste à la fois frais et acidulé qui mettra en valeur les saveurs marines.
- Garniture de Légumes Croquants : Servez des légumes croquants, comme des carottes et des concombres, marinés dans un mélange de vinaigre de riz et de sauce soja, pour apporter une touche de croquant et d’umami.
- Émulsion de Coco : Une légère émulsion de lait de coco et de lime pourrait ajouter une onctuosité qui complétera le goût des langoustines.
- Chips de Radis : Pour une touche originale, proposez des chips de radis à la fois croquantes et colorées, qui apporteront du contraste et de la texture.
Suggestions de Présentation
La présentation de votre plat est essentielle pour éveiller l’appétit. Voici quelques suggestions pour rendre vos raviolis encore plus attrayants :
- Assiette en Porcelaine Blanche : Utilisez une assiette en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients.
- Éléments Verticaux : Dressez les raviolis en les empilant légèrement pour créer un effet de hauteur, garni de quelques feuilles de coriandre fraîche.
- Consommé en Verre Transparent : Servez le consommé dans un verre transparent pour mettre en avant sa clarté et sa couleur, avec quelques radis finement tranchés flottant à la surface.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles, comme des pensées ou de la coriandre en fleurs, pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fines Herbes : Parsemez le tout de quelques herbes fraîches hachées pour une touche finale colorée et parfumée.
Avec ces suggestions, vos ravioli de langoustine ne manqueront pas de séduire autant par leurs saveurs que par leur présentation. Bon appétit!
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