Découvrez l’harmonie parfaite entre croustillant et fraîcheur avec nos raviolis de volaille dorés, accompagnés de spaghettis de légumes croquants et d’un bouillon de crevettes savoureux, une explosion de saveurs qui éveillera vos papilles et émerveillera vos convives à chaque bouchée !
Total :
2 h
4,80€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,20
€
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Ingrédients
Preparation
Poulet
2 Trompette de la mort
100 g
Échalote(s)
1 Farine
380 g
Eau
260 g
Sel
6 g
Courgette(s)
1 Carotte(s)
2 Huile d’olive
Poivre
Crevette(s)
200 tête
Sauce soja sucrée
Coriandre, graine
2 pincée(s)
Gingembre moulu
Menthe
1 Botte(s)
Persil
1 Botte(s)
Vinaigre de riz
1
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Spatule en bois
- Roulette à pâtisserie
- Plat de cuisson
- Râpe à légumes
- Mixeur plongeant
- Bol
- Cuillère en bois
- Film plastique
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Récupérez la chair sur les carcasses de poulet. Lancez un jus de poulet avec les os, dans une sauteuse avec l’huile d’olive bien chaude. Ajoutez la garniture aromatique, taillez grossièrement et ajoutez le cube d’aromates. Laissez cuire 30 à 40 min et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Étape 2
Ciselez une échalote et faites la revenir avec les champignons effilochés et ajoutez à la viande. Étape 3
Ciselez 6 feuilles de menthe et de persil, ajoutez à la farce. Versez également le jus de carcasse sirupeux, rectifiez l’assaisonnement et mélangez. Réservez la farce.
Étape 4
Confectionnez la pâte à gyoza en veillant à ne pas trop mélanger la pâte pour ne pas la rendre trop élastique. Dans un bol, versez la farine, les 6g de sel et ajoutez de l’eau petit à petit. Lorsque la pâte est bien homogène , réservez au frais 30 min.
Étape 5
Dans une casserole chaude avec de l’huile d’olive, faites revenir les têtes de crevettes. Déglacez à la sauce soja sucré puis mouillez à hauteur avec de l’eau. Laissez infuser à feu doux avec les grains de coriandre et le gingembre moulu. Passez au linge et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le vinaigre de riz. Débarrassez en saucière.
Étape 6
Abaissez finement la pâte à gyoza, détaillez des ronds de 6 cm. Déposez une cuillère de farce dans chaque cercle et mouillez à l’eau l’extérieur du cercle pour refermer le gyoza bord à bord en pinçant pour souder les extrémités. Réservez sur un lit de farine en attendant la cuisson.
Étape 7
Réalisez des spaghettis de légumes avec la courgette et les carottes. Faites les sauter à l’huile d’olive. Assaisonnez.
Étape 8
Faites cuire les gyozas dans une poêle avec de l’huile d’olive, jusqu’à coloration des gyozas. Déglacez avec un peu d’eau. Laissez finir de cuire à couvert jusqu’à total évaporation.
Étape 9
Dressage : dans une assiette creuse, dressez 3 gyozas. Ajoutez les spaghettis de légumes, parsemez de graines de sésame et de feuille de menthe fraîches. Servez avec le bouillon de crevette.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer vos Raviolis croustillants de volaille, spaghettis de légumes et bouillon de crevettes
Pour rehausser les saveurs de ce plat délicat, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay pour équilibrer les saveurs du bouillon de crevettes et la richesse des raviolis.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une note de fraîcheur et un contraste avec la texture croustillante des raviolis.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre ou de basilic frais pour une touche aromatique qui rehausse les saveurs maritimes.
- Chips de légumes : Servez des chips de carottes et de betteraves en accompagnement pour ajouter du croquant et une touche colorée à votre assiette.
- Sauce : Proposez une sauce aigre-douce ou un aioli à l’ail pour apporter une dimension supplémentaire à vos raviolis croustillants.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des légumes et des raviolis croustillants.
- Éléments de hauteur : Disposez les raviolis en hauteur, accompagnés de spaghettis de légumes en spirale, pour créer du volume et de l’élégance.
- Garnitures : Ajoutez quelques fleurs comestibles ou des pousses de soja en décoration pour une touche raffinée.
- Bol de bouillon : Servez le bouillon de crevettes dans un petit bol à côté pour une présentation moderne et interactive.
- Zeste de citron : Terminez avec un zeste de citron frais sur le dessus pour une touche finale et une explosion de saveurs.
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