Religieuses Bonhomme de neige

Étape 1
Préchauffez le four à 180° (Th. 6).
Étape 2
Préparez et cuisez les choux : Étape 3
Faites fondre le beurre avec le lait, l’eau, le sel et le sucre et portez à ébullition. Étape 4
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien pour l’incorporer.
Étape 5
Replacez la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte : ne vous arrêtez pas de remuer pendant une minute jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache parfaitement des bords de la casserole.
Étape 6
Versez votre pâte à chou dans un saladier pour la faire refroidir en la remuant encore sans vous arrêter pendant 3 à 4 minutes.
Étape 7
Battez les oeufs. Versez l’équivalent d’un oeuf battu dans votre pâte et remuez énergiquement jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération 4 fois, oeuf par oeuf.
Étape 8
Placez la pâte dans une poche à douille et dressez des petits choux sur une feuille de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer. Étape 9
Prélevez des cercles de craquelin à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur les choux.
Étape 1
0
Enfournez vos choux pendant 20 minutes. Étape 1
1
Sortez vos choux et laissez-les refroidir.
Étape 1
2
Préparez la crème pâtissière : Étape 1
3
Versez le lait dans une casserole et ajoutez l’arôme de pistache. Portez le tout à ébullition. Étape 1
4
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Étape 1
5
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Étape 1
6
Versez le lait pistaché sur la préparation aux œufs en fouettant bien.
Étape 1
7
Remettez ce mélange sur feu moyen en fouettant bien pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole. Étape 1
8
Dès la première ébullition, ôtez du feu, fouettez bien et versez dans un bol. Étape 1
9
Filmez au contact et réservez au frais.
Étape 2
0
Assemblez et décorez les religieuses : Étape 2
1
Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière à la pistache. Étape 2
2
Retournez tous les choux et percez-les à l’aide d’un objet pointu puis garnissez-les de crème pâtissière à la poche à douille.
Étape 2
3
Étalez la pâte à sucre blanche sur une épaisseur d’environ 1 mm. Étape 2
4
Prélevez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond assez grand pour entourer les choux moyens. Étape 2
5
Disposez-les délicatement sur les choux moyens en travaillant les jointures en dessous, du bout des doigts. Étape 2
6
Répétez l’opération avec des cercles plus petits, pour entourer les choux qui serviront à faire les têtes des bonhommes.
Étape 2
7
Assemblez chaque corps avec chaque tête en humectant légèrement aux jointures à l’aide d’un pinceau imbibé d’eau.
Étape 2
8
Roulez ensuite de petites boules de pâte à sucre noire qui permettront de réaliser les yeux et la bouche. Étape 2
9
Répétez l’opération avec la pâte à sucre verte pour confectionner les boutons du manteau du bonhomme de neige.
Étape 3
0
Étalez de la pâte à sucre verte sur 3mm d’épaisseur et prélevez de petites bandes à l’aide d’un couteau pour confectionner l’écharpe du bonhomme. Étape 3
1
Vous pouvez recréer les fils de laine des bouts de l’écharpe en effectuant de petites incisions à chaque extrémité des bandes.
Étape 3
2
Pour réaliser le chapeau, étalez la pâte à sucre rouge sur 2/3mm d’épaisseur et prélevez des cercles un peu plus petits que les têtes des bonhommes. Étape 3
3
Roulez ensuite le reste de la pâte à l’aide de vos paumes pour confectionner des boudins dont le diamètre doit être plus petit que celui des cercles précédemment réalisés. Étape 3
4
Coupez de petits tronçons et déposez-les sur les cercles pour confectionner le haut du chapeau. Étape 3
5
Vous pouvez à présent le mettre sur la tête de vos bonshommes.