Découvrez le délice des rillettes d’oie, une préparation onctueuse et savoureuse qui allie la richesse de la chair d’oie à des épices délicates, idéale à tartiner sur une tranche de pain croustillant pour un apéritif raffiné ou un repas convivial, révélant ainsi toute l’authenticité et la générosité de la cuisine française.
Total :
2 h 50 min
1,47€/pers.
Budget total : 4 pers.
5,88
€
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Ingrédients
Graisse d’oie
200 g
Eau
5 cl
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Mixeur ou robot culinaire
- Saladier
- Passoire
- Pot en verre avec couvercle
- Thermomètre de cuisine
- Planche à découper
- Couteau de chef
Instructions
Étape 1
Récupérez la chair d’oie sur une oie découpée en morceaux.
Étape 2
Mettez les morceaux dans une cocotte et ajoutez-y la graisse d’oie. Faites dorer les morceaux puis mouillez avec 5 cl d’eau.
Étape 3
Laissez cuire à couvert pendant 2 heures et demi sur feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que la viande ne colle au fond.
Étape 4
Une fois que les morceaux sont bien cuits, retirez-les de la cocotte, puis hachez-les à la moulinette avec une grille moyenne (évitez la grille fine), puis ajoutez la graisse de cuisson.
Étape 5
Salez, poivrez, et mélangez le tout.
Étape 6
Disposez les rillettes dans des bocaux en verre et lorsqu’elles sont bien froides, versez par-dessus une couche de graisse d’oie fondue.
Étape 7
Conservez vos rillettes au réfrigérateur ou dans un endroit bien frais.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Rillettes d’Oie
Les rillettes d’oie, avec leur texture onctueuse et leur goût riche, se prêtent à de nombreuses associations et présentations. Voici quelques idées pour les mettre en valeur :
Accompagnements :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse des rillettes.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive pour un contraste frais et piquant.
- Pickles de Légumes : Des pickles de carottes ou de cornichons apporteront une touche croquante et acidulée qui rehaussera les saveurs.
- Baguette Traditionnelle : Des tranches de baguette croustillante ou des toasts de pain grillé pour étaler les rillettes.
- Confit d’Oignon : Un confit d’oignon doux et légèrement sucré viendra contrebalancer la richesse des rillettes.
Suggestions de Présentation :
- Assiette Élégante : Disposez les rillettes au centre d’une assiette blanche, accompagnées de quelques feuilles de roquette et de tranches de baguette disposées en éventail.
- Verrines Apéritives : Servez les rillettes dans des verrines transparentes, avec un peu de confit d’oignon en couche supérieure, et décorez d’une herbe fraîche comme du persil ou de la ciboulette.
- Plateau Gourmand : Présentez les rillettes sur un plateau en bois avec des petits pots de pickles, des fruits secs et des fromages affinés pour une dégustation conviviale.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche colorée et esthétique qui saura impressionner vos invités.
- Serviette en Lin : Utilisez des serviettes en lin pour un aspect rustique et chic, en ajoutant des couverts en bois pour une ambiance chaleureuse.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations contribueront à faire des rillettes d’oie un plat encore plus savoureux et attrayant. Profitez-en avec vos convives !
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