Régalez vos papilles avec ce mariage exquis de ris de veau fondants et de Saint-Jacques grillées, où la douceur des abats se mêle à la saveur marine, le tout sublimé par une sauce délicate, pour une assiette élégante qui ravira vos convives lors de vos dîners raffinés.
Total :
30 min
6,65€/pers.
Budget total : 8 pers.
53,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Ris de veau
1 kg
Noix de saint-jacque
8 Beurre
100 g
Crème liquide
20 cl
Citron(s)
2
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plat de cuisson
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Écumoire
- Assiette de service
- Mixeur (facultatif, pour la sauce)
Instructions
Étape 1
Blanchissez les ris-de-veau dans l’eau bouillante. Étape 2
Taillez-les en morceaux.
Étape 3
Chauffez la crème avec les zestes de citron. Salez et poivrez. Étape 4
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les ris réservés puis les noix de Saint-Jacques, 1 minute de chaque côté. Étape 5
Arrosez de jus de citron. Étape 6
Répartissez les ris-de-veau et les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et nappez de crème. Dégustez immédiatement.
Idées d'accompagnements
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