Risotto au homard et aux asperges

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Découvrez l’exquise harmonie du risotto au homard et aux asperges, un plat raffiné où la douceur du homard se marie à la tendreté des asperges, le tout enveloppé dans un crémeux risotto parfaitement parfumé, idéal pour éblouir vos invités lors d’une soirée élégante ou pour vous offrir un moment de gastronomie authentique à la maison.

Total : 1 h 30 min

13,65€/pers.

Budget total : 4 pers. 54,60 €

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Ingrédients

Homard(s)
2 Parmesan râpé
200 g
Riz à risotto
200 g
Asperge(s) verte(s)
12 Beurre
50 g
Huile d’olive
2 c. à soupe
Sel, poivre

Ustensiles

Casserole
Poêle
Cuillère en bois
Spatule
Couteau de chef
Planche à découper
Verre doseur
Louchet
Assiette de service

Instructions

Étape 1
Epluchez les asperges et rincez-les à l’eau claire. Coupez-les en petits tronçons d’environ 2 cm. Étape 2
Dans une casserole d’eau de 500 ml, faites bouillir les asperges pendant 10 min (faites-les cuire un peu plus longtemps si ce sont des asperges vertes). Egouttez-les mais conservez l’eau du bouillon, et faites-les revenir dans du beurre pendant quelques minutes.
Étape 3
Dans une sauteuse sur feu moyen, versez l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. A partir de là, ajoutez une louche du bouillon des asperges que vous avez conservé plus tôt, et attendez que le riz absorbe la quasi-totalité du bouillon, pour ajouter une nouvelle louche. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit fondant.
Étape 4
Quelques minutes avant que le risotto soit prêt, plongez les homards dans de l’eau bouillante salée et poivrée pendant 6 min. Une fois les homards cuits, décortiquez-les et assaisonnez-les avec une pincée de poivre et une noix de beurre.
Étape 5
Quand tous vos ingrédients sont cuits, laissez libre cours à votre imagination pour la présentation : vous pouvez couper le homard en morceaux de quelques centimètres et le mélangez au risotto, ou bien le laisser entier et le présenter autour du risotto aux asperges.
Étape 6
Râpez le parmesan par-dessus le risotto et servez.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements pour sublimer le Risotto au homard et aux asperges

Le risotto au homard et aux asperges est un plat raffiné qui se prête à de nombreuses associations et présentations. Voici quelques suggestions pour le sublimer :

Accompagnements et associations

Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sancerre ou un Chablis se marie parfaitement avec ce plat pour en rehausser les saveurs maritimes.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette, assaisonnée d’un filet de citron et d’huile d’olive, pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carotte croustillantes peuvent ajouter une texture croquante et une couleur vive à votre assiette.
Crème de citron : Une légère crème au citron servie à côté du risotto peut apporter une acidité subtile qui équilibrera les saveurs riches du homard.
Asperges grillées : Des asperges grillées avec un peu d’huile d’olive et de sel de mer peuvent accentuer le goût des asperges du risotto.

Suggestions de présentation

Assiette plate blanche : Servez le risotto dans une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vives du plat.
Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former un cylindre de risotto au centre de l’assiette, entouré de quelques copeaux de homard pour une présentation élégante.
Fleur d’asperge : Disposez quelques pointes d’asperges verticalement sur le risotto pour ajouter une touche de sophistication.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour une note de couleur et de fraîcheur.
Toucher d’huile d’olive : Un filet d’huile d’olive vierge extra sur le dessus du risotto avant de servir peut ajouter une brillance appétissante.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre risotto au homard et aux asperges sera non seulement délicieux, mais aussi un véritable festin pour les yeux !