Découvrez un délice printanier avec notre risotto d’épeautre crémeux, sublimé par des pois croquants et une touche acidulée de citron, le tout rehaussé par des copeaux de Tomme de Savoie IGP qui fondent en bouche : une harmonie de saveurs et de textures à savourer sans modération !
Total :
30 min
3,43€/pers.
Budget total : 4 pers.
13,72
€
8 personnes
Ingrédients
Tomme de Savoie IGP
150 g
Épeautre
250 g
Échalote(s)
2 Vin blanc
10 cl
Bouillon de légumes
Petits pois
100 g
Fève(s)
100 g
Pois gourmand
100 g
Pour le crémeux citron
Citron(s) confits()
100 g
Sucre
50 g
Citron(s)
1
Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Râpe à fromage
- Maryse ou spatule
- Verre mesureur
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Préparez la Tomme de Savoie IGP : réalisez des copeaux dans un beau morceau de Tomme de Savoie IGP a` l’aide d’un économe. Réservez au frais. Étape 2
Préparez les légumes : écossez les fèves et les petits pois. Equeutez les pois gourmands.
Faites cuire dans une eau bouillante et salée entre 2 et 4 minutes. Refroidissez après cuisson. Les légumes doivent être juste fondants. Réservez. Étape 3
Pour le risotto : ciselez finement les échalotes, faites-les revenir à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à` ce qu’elles soient translucides. Déglacez au vin blanc. Ajoutez ensuite l’épeautre et mouillez à hauteur régulièrement avec du bouillon chaud. Mélangez régulièrement pour éviter que le risotto accroche. Faites cuire une vingtaine de minutes. L’épeautre doit être légèrement croquant. En fin de cuisson, rajoutez 50 g de Tomme de Savoie IGP râpée, le jus et les zestes du citron et une noix de beurre. Étape 4
Pour le crémeux citron: mixez au blender les citrons confits et le sucre afin d’obtenir un mélange homogène, ajoutez-le au risotto. Étape 5
Dressez le risotto dans des bols en ajoutant dans chacun une bonne poignée de légumes et en parsemant sur le dessus des copeaux de Tomme de Savoie IGP.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Risotto d’Épeautre
Le risotto d’épeautre, pois, crémeux citron et copeaux de Tomme de Savoie IGP est un plat savoureux qui peut être rehaussé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour le rendre encore plus délicieux et attrayant :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, se marie parfaitement avec ce plat, apportant une belle acidité qui équilibre le crémeux du risotto.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour un contraste frais et léger, parfait pour équilibrer les saveurs riches du risotto.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, tels que des asperges ou des courgettes, peuvent apporter une touche de douceur et de texture.
- Chips de betterave : Pour une touche croquante, des chips de betterave maison sont idéales. Elles ajoutent une couleur vive et une note sucrée qui se marie bien avec le citron.
- Œufs de caille mollets : Un œuf de caille mollet, posé délicatement sur le risotto, ajoute une richesse supplémentaire et une présentation élégante.
Suggestions de Présentation
- Assiette creuse : Servez le risotto dans une assiette creuse pour mettre en avant sa texture crémeuse et ses couleurs.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles telles que des pensées ou des capucines pour une touche de couleur et d’élégance.
- Copeaux de Tomme de Savoie : Disposez les copeaux de Tomme de Savoie de manière artistique sur le dessus du risotto pour une présentation raffinée.
- Zeste de citron : Ajoutez un zeste de citron frais sur le dessus juste avant de servir pour une note de fraîcheur et une belle couleur.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil plat pour apporter une touche de vert et de saveur.
Ces accompagnements et suggestions de présentation feront de votre risotto d’épeautre un plat non seulement savoureux, mais aussi visuellement séduisant, parfait pour impressionner vos invités.
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