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Savourez l’élégance des rognons d’agneau sauce madère, un plat raffiné où la tendreté des rognons se marie à la richesse d’une sauce onctueuse, délicatement parfumée au vin madère, pour offrir une expérience culinaire inoubliable qui ravira vos convives et éveille vos papilles à chaque bouchée.

Total : 50 min
2,89€/pers.
Budget total : 4 pers. 11,56  €

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Rognon(s) d’agneau
450 g
Échalote ciselée
3 Madère
25 cl
Fond de veau
25 cl
Beurre
20 g

  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Poêle à frire
  • Cuillère en bois
  • Plat de service
  • Tasse à mesurer
  • Passoire
  • Écumoire
  • Petit bol
  • Spatule

Étape 1
Ciselez finement les échalotes et réservez-les.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer le beurre puis mettez-y les rognons à blanchir en remuant pour faire dorer chaque face. Réservez les rognons dans une assiette.
Étape 3
Dégraissez la poêle et ajoutez à nouveau un peu de beurre avant d’y mettre les échalotes.
Étape 4
Quand les échalotes sont dorées, versez 25 cl de Madère (ou de Porto) et 25 cl de fonds de veau. Laissez réduire.
Étape 5
Remettez les rognons dans la poêle pour les réchauffer et servir très chaud.

Accompagnements et Associations pour Sublimer les Rognons d’Agneau Sauce Madère

Les rognons d’agneau sauce madère sont un plat riche et savoureux, qui se prête à diverses associations et accompagnements pour en rehausser les saveurs. Voici quelques idées :

Accompagnements idéaux :

  • Purée de pommes de terre truffée : La douceur de la purée, légèrement parfumée à la truffe, complétera à merveille la richesse des rognons.
  • Gratin dauphinois : Ce classique français apportera une texture crémeuse et un goût réconfortant, parfait pour accompagner les rognons.
  • Haricots verts sautés à l’ail : Pour une note de fraîcheur, des haricots verts croquants légèrement sautés à l’ail offriront un bel équilibre.
  • Riz basmati parfumé : Un riz léger, infusé de cardamome ou de citronnelle, ajoutera une touche exotique et absorbera la délicieuse sauce madère.

Associations savoureuses :

  • Vin rouge corsé : Optez pour un vin rouge comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Bordeaux, qui s’accordera parfaitement avec les saveurs intenses des rognons.
  • Salade de roquette citronnée : La roquette, avec son goût légèrement poivré, et un filet de jus de citron offriront un contraste frais et acidulé.
  • Compote d’oignons caramélisés : La douceur des oignons caramélisés complétera la richesse de la sauce madère.
  • Chutney de fruits secs : Un chutney à base de figues ou de pruneaux apportera une note sucrée qui se mariera bien avec le plat.

Suggestions de présentation :

  • Assiette creuse : Servez les rognons dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce madère et créez une belle présentation.
  • Fleurs comestibles : Parsemez le plat de quelques fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur et d’élégance.
  • Herbes fraîches : Décorez avec des brins de persil ou de ciboulette ciselée pour apporter de la fraîcheur visuelle.
  • Éléments de texture : Ajoutez des éclats de noisettes ou des graines de sésame grillées pour un contraste de texture.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, vos rognons d’agneau sauce madère deviendront un véritable festin tant pour les yeux que pour les papilles !

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