Découvrez la délicieuse « Rose des fraises », un dessert frais et élégant qui allie la douceur des fraises à la légèreté d’une mousse crémeuse, le tout présenté en forme de rose pour émerveiller vos convives à chaque bouchée !
Total :
2 h 30 min
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Ingrédients
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Récipient pour mélanger
- Spatule en silicone
- Emporte-pièce en forme de fleur
- Assiette de présentation
- Film plastique (facultatif)
- Cuillère à soupe
Instructions
Étape 1
Porter à ébullition la crème (1), ajouter le thé et laisser infuser 5 minutes à couvert.
Chinoiser, puis peser la crème, complétée si il en manque, faire de nouveau chauffer la crème à feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine et le sel.
Verser sur le chocolat, mélanger avec une maryse.
Ajouter la crème froide (2) et mixer.
Mettre au froid, monter la ganache.
Étape 2
Réaliser un beurre noisette.
Mélanger les œufs, la cassonade, le sel, puis incorporer la crème et le zestes, la farine et la levure, finir avec le beurre noisette. Mélanger avec un fouet.
Étaler sur une plaque, recouverte d’un papier cuisson, et cuire pendant 7 minutes a 180°C.
Détailler des ronds deux 5 et deux de 4 cm par rose.
Étape 3
Mélanger le beurre pommade avec la farine, la cassonade, les graines de la gousse de vanille, le sel, puis ajouter la poudre d’amande.
Étaler entre deux feuille cuisson a 2,5 mm d’épaisseur.
Laisser prendre au froid puis détailler des ronds de 5 cm de diamètre.
placer sur une feuille cuisson et cuire 17 min a 160°C.
Étape 4
Dans une casserole sur feux doux, faire chauffer l’eau et le sirop de fraise, ajouter la gélatine et le jus de citron.
Imbiber de biscuit citron avec.
Étape 5
Dans une casserole sur feu doux, chauffer le cassis mixé a 40°, incorporer le mélange sucre pectine. Porter à ébullition 1 minute, ajouter la gélatine, le sirop de cassis et le jus de citron, puis les zestes. Mixer et laisser refroidir a 4°. Mixer de nouveau et étaler sur le biscuit citron.
Parsemer de morceaux de fraise coupés finement.
Étape 6
Étaler le confit de fraise sur le biscuit citron préalablement imbibé et parsemé de fraise fraiche.
Déposer l’un sur l’autre successivement les deux biscuits de 5cm et les deux autres de 4 cm.
Faire prendre au froid.
Dans un moule en forme de fleur, pocher la ganache montée et bien chablonner avec une petite palette coudée.
Déposez le montage de biscuit au centre. Lisser avec de la ganache.
Faire prendre au froid démouler délicatement, pulvériser avec la bombe velours, mettre au frais.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la « Rose des Fraises »
La « Rose des fraises » est un plat délicat et raffiné, qui s’accompagne de diverses associations pour en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions :
Accords Mets et Boissons
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Muscadet, apporte une belle fraîcheur qui équilibre la douceur des fraises.
- Champagne Brut : Pour une touche festive, un champagne brut est idéal. Ses bulles légères et son acidité se marient parfaitement avec le fruité des fraises.
- Infusion de Menthe : Une infusion froide de menthe et citron peut créer une boisson désaltérante, parfaite pour accompagner ce plat.
Accompagnements Culinaires
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apporte une note de fraîcheur et un contraste légèrement amer.
- Sorbet au Citron : Un sorbet au citron ou à la menthe servie en petite portion peut offrir une sensation rafraîchissante en bouche.
- Crème Chantilly Vanillée : Pour les amateurs de sucré, une légère crème chantilly à la vanille peut être ajoutée à côté de la « Rose des fraises ».
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Servez la « Rose des fraises » sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et des garnitures.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles comme des violettes ou des pensées pour apporter une touche d’élégance.
- Éclats de Noix : Parsemez quelques éclats de pistaches ou d’amandes sur le dessus pour un contraste de textures et de couleurs.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour découper des fruits ou des herbes en forme de cœur, ajoutant une touche romantique à la présentation.
En combinant ces idées d’accompagnements et de présentations, vous pourrez transformer la « Rose des fraises » en un plat encore plus séduisant et mémorable !
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