Rôti de colvert aux châtaignes et fricassée de girolles

4,7/ 5

3 avis

Découvrez le délice automnal du rôti de colvert aux châtaignes, sublimé par une fricassée de girolles dorées, où la tendreté de la volaille rencontre le croquant des châtaignes et l’arôme envoûtant des champignons, pour une expérience gustative qui réchauffe le cœur et émerveille les papilles.

Total : 1 h 20 min

14,75€/pers.

Budget total : 4 pers. 59,00 €

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8 personnes

Ingrédients

Canard(s)
2 Châtaigne cuite
300 g
Ail haché
1 c. à café
Ciboulette
1 c. à soupe
Noisette(s) hachée(s)
2 c. à soupe
Girolle(s)
1 kg
Huile de noisette
2 c. à soupe
Sel, poivre

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle à frire
Plat à rôti
Cuillère en bois
Spatule
Passoire
Bol
Four
Thermomètre de cuisine

Instructions

Étape 1
Préchauffez le four à th.6 (180°).
Étape 2
Déposez les canards dans un plat à four, salez, poivrez et nappez d’huile.
Étape 3
Enfournez pendant 45 min en arrosant souvent. Au terme de la cuisson, sortez le plat du four. Enlevez les canards et réservez-les au chaud. Étape 4
Dans ce plat, faites revenir l’ail haché pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les girolles et faites-les revenir pour 5 min, incorporez les noisettes ainsi que les châtaignes.
Étape 5
Parsemez de ciboulette et laissez cuire encore 6 min. Servez les canards et la garniture à part dans un plat.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat

Le rôti de colvert aux châtaignes et fricassée de girolles est un plat raffiné qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs. Voici quelques suggestions pour sublimer votre plat :

Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Meursault, qui apportera une belle acidité et complétera les notes terreuses des girolles.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat. Vous pouvez y ajouter des copeaux de parmesan pour une touche gourmande.
Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre truffées apportera une texture onctueuse et une saveur délicate qui accompagnera le colvert à merveille.
Compote : Une compote de coings ou de pommes épicées peut ajouter une douceur subtile qui mettra en valeur les châtaignes du plat.
Chutney : Un chutney de figues ou de poires apportera une note sucrée et acidulée, créant un équilibre intéressant avec les saveurs du colvert.

Suggestions de Présentation

Pour une présentation visuellement attrayante, voici quelques idées :

Assiette creuse : Servez le rôti de colvert dans une assiette creuse avec un peu de jus de cuisson, entouré de la fricassée de girolles et de châtaignes pour une présentation élégante.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des pensées ou des bourraches pour une touche esthétique et colorée.
Éléments naturels : Utilisez des planches en bois ou des assiettes en ardoise pour servir le plat, ce qui ajoutera une dimension rustique et chaleureuse.
Garniture : Disposez quelques châtaignes entières autour du plat pour renforcer l’élément de la châtaigne et apporter une texture supplémentaire.

Ces accompagnements et suggestions de présentation transformeront votre plat de rôti de colvert aux châtaignes et fricassée de girolles en une véritable œuvre d’art culinaire, tout en offrant une expérience gustative mémorable.

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