Rôti de Lotte au Lard Fumé, Tomates en Grappes & Échalotes Confites

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Découvrez le délice du Rôti de Lotte au Lard Fumé, où la chair tendre de la lotte se marie à la richesse du lard fumé, accompagnée de tomates en grappes juteuses et d’échalotes confites, offrant une explosion de saveurs et une présentation élégante qui ravira vos convives à chaque bouchée.

Total : 45 min

9,50€/pers.

Budget total : 4 pers. 38,00 €

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8 personnes

Ingrédients

Baudroie
1 queue(s)
Tomate(s)
1 grappe
Lard fumé
6 tranche(s)
Échalote(s)
4 Vin blanc sec
5 cl
Huile d’olive
2 c. à soupe
Thym
1 branche(s)
Sucre en poudre
1 pincée(s)
Sel
Poivre noir

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle ou sauteuse
Plat à four
Spatule en bois
Cuillère en bois
Assiette de service
Film alimentaire
Four préchauffé
Thermomètre de cuisine (facultatif)

Instructions

Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Rincez la lotte à l’eau froide puis laissez-la séchez sur du papier absorbant. Lavez les tomates. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Disposez une feuille de papier cuisson dans un plat allant au four. Recouvrez la lotte de fines tranches de lard fumé, puis déposez-la dans le plat.
Étape 3
Répartissez les tomates et les échalotes. Ajoutez-y le vin blanc, les grains de poivre et le thym. Arrosez le plat d’un bon filet d’huile d’olive.Saupoudrez la grappe de tomates de sucre en poudre. Salez puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Rôti de Lotte au Lard Fumé

Le Rôti de Lotte au Lard Fumé, accompagné de Tomates en Grappes et Échalotes Confites, est un plat riche en saveurs qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations bien réfléchis. Voici quelques idées pour rehausser ce délice culinaire :

Accompagnements Suggérés

Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement les saveurs marines de la lotte tout en apportant une belle fraîcheur.
Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette agrémentée d’un filet de jus de citron et de copeaux de parmesan apportera un contraste frais et acidulé, équilibrant la richesse du lard fumé.
Purée de Pommes de Terre Truffée : Une purée onctueuse de pommes de terre, parfumée à la truffe, ajoutera une touche de luxe et complétera la texture du plat.
Riz Sauvage : Un mélange de riz sauvage et de quinoa, cuit dans un bouillon de légumes, offrira une belle base terreuse qui s’harmonise bien avec le goût fumé de la lotte.
Légumes Rôtis : Servez des légumes de saison rôtis, tels que des carottes, des betteraves et des courgettes, pour apporter une belle palette de couleurs et de saveurs.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :

Assiette Contrastée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des tomates et des échalotes. Une assiette noire peut également créer un effet dramatique.
Garniture de Fines Herbes : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
Disposition Artistique : Disposez la lotte en tranches sur un lit de purée ou de riz, puis entourez-la de tomates et d’échalotes, en jouant avec les formes et les hauteurs.
Éléments Croquants : Ajoutez des noix grillées ou des graines de sésame sur le dessus pour apporter du croquant et du contraste de texture.
Vinaigrette Colorée : Un filet de vinaigrette balsamique réduite ou de sauce au yaourt aux herbes peut apporter une touche finale élégante et savoureuse.

En intégrant ces accompagnements et ces suggestions de présentation, vous serez en mesure de sublimer votre Rôti de Lotte au Lard Fumé et d’impressionner vos convives à chaque bouchée.