Rôti de ma maman

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Plongez dans les souvenirs d’enfance avec le « Rôti de ma maman », un plat réconfortant aux saveurs authentiques, où la viande tendre s’imprègne des arômes délicats d’herbes et d’épices, le tout mijoté à la perfection pour un repas familial inoubliable qui ravira les papilles et réchauffera le cœur !

Total : 2 h 20 min

6,93€/pers.

Budget total : 4 pers. 27,72 €

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Ingrédients

Pour le jus de bœuf :
Entrecôte de boeuf
1 Vin rouge
15 cl
Thym
1 branche(s)
Oignon(s)
1 Carotte(s)
1 Ail
1 Gousse
Huile d’olive
3 c. à soupe
Pour la crème brûlée aux oignons :
Oignon(s)
2 Sucre
20 g
Beurre
50 g
Crème liquide entière
15 cl
Citron(s)
1 Tabasco
2 c. à café
Vinaigre de noix
3 c. à café
Sel
Poivre
Pour les pommes croquettes :
Pomme(s) de terre
500 g
Farine
80 g
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Œuf(s)
1 Chorizo
60 g
Ciboulette
1 branche(s)
Huile de friture
300 g
Sel
Poivre
Pour la salade :
Sucrine
1 Huile d’olive
3 c. à soupe
Vinaigre balsamique
2 c. à soupe
Sel
Poivre

Ustensiles

Plat à rôtir
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Thermomètre de cuisine
Film alimentaire
Fourchette à viande
Assiette de service
Fouet
Saladier

Instructions

Étape 1
Pour le jus de bœuf : Parez l’entrecôte de bœuf pour éliminer le plus de gras et de déchets possibles mais conservez-les. Faites-cuire l’entrecôte au four à 150°C. Dans une casserole, déposez les parures de bœuf et faites-les revenir avec l’huile d’olive. Déglacez au vin rouge et ajoutez le thym, les carottes découpées en rondelles, l’oignon émincé et la gousse d’ail ciselée. Mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez réduire à feu doux. Passez la préparation au chinois et faites réduire le jus obtenu quelques minutes dans une casserole. Étape 2
Pour la crème brûlée aux oignons : Dans une casserole, faites revenir les oignons émincés avec le sucre, le beurre, le sel et le poivre. Laissez caraméliser les oignons puis ajoutez la crème et laissez réduire un peu. Mixez et ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre, le Tabasco et le vinaigre de noix. Réservez.
Étape 3
Pour les pommes croquettes : Épluchez les pommes de terre et découpez les en cubes. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les au tamis. Mélangez la purée obtenue avec la farine, les jaunes d’œufs, l’œuf, le sel et le poivre. Incorporez le chorizo taillé en brunoise et la ciboulette ciselée dans les croquettes de pommes de terre. Faites-les frire dans une huile bien chaude et réservez-les.
Étape 4
Pour la salade : Détaillez la sucrine en 4 et l’imbiber de vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Étape 5
Pour le dressage : Déposez un morceau de sucrine sur l’assiette, ajoutez un peu de crème d’oignons brûlés et des pommes croquettes. Disposez un morceau d’entrecôte de bœuf et arrosez l’assiette de jus.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le « Rôti de Ma Maman »

Le Rôti de Ma Maman est un plat réconfortant qui mérite d’être sublimé par des accompagnements savoureux et une présentation soignée. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Purée de Pommes de Terre aux Truffes : La douceur de la purée se marie parfaitement avec la richesse du rôti.
Gratin de Courgettes : Un gratin crémeux apportera une touche de douceur et de fondant.
Haricots Verts Sautés à l’Ail : Leur croquant et leur saveur aillée apporteront une belle touche de fraîcheur.
Salade de Roquette Citronnée : Un contraste frais et léger qui équilibrera la richesse du plat.
Riz Pilaf aux Épices : Un riz parfumé avec des épices douces pour compléter les saveurs du rôti.

Boissons

Vin Blanc Sec : Un vin blanc frais et léger comme un Sauvignon Blanc pour une belle harmonie.
Vin Rouge Fruité : Un Pinot Noir ou un Gamay pour accompagner le rôti sans écraser ses saveurs.

Suggestions de Présentation

La présentation joue un rôle essentiel dans l’appréciation d’un plat. Voici quelques idées pour sublimer votre Rôti de Ma Maman :

Assiette Colorée : Disposez le rôti au centre et entourez-le de légumes colorés (carottes, betteraves, etc.) pour un effet visuel attrayant.
Herbes Fraîches : Parsemez le plat de feuilles de persil ou de basilic frais pour ajouter une touche de couleur.
Sauce en Émulsion : Servez une sauce onctueuse en émulsion sur le rôti, cela apporte du contraste et une belle brillance.
Garniture Croquante : Ajoutez quelques noix grillées ou des graines sur la purée ou la salade pour un effet croquant.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Rôti de Ma Maman ne sera pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux !