Savourez un Noël réconfortant avec notre rôti de Noël végétarien, un délice audacieux à base de légumes rôtis, de noix croquantes et d’épices réconfortantes, idéal pour émerveiller vos invités tout en célébrant la magie des fêtes dans une version saine et gourmande !
Total :
1 h 30 min
2,60€/pers.
Budget total : 8 pers.
20,80
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le rôti
Pois chiches en boîte
50 g
Sauce soja
1 c. à soupe
Huile
1 c. à soupe
Miso
2 c. à café
Jus de citron(s) jaune(s)
20 g
Eau
150 g
Fécule de maïs
50 g
Farine de pois chiches
50 g
Farine de riz complet
80 g
Psyllium blond
20 g
Paprika fumé
2 c. à café
Sel, poivre
Pour la farce
Champignon(s)
200 g
Oignon(s)
1 Gousse(s) d’ail
1 Huile
1 c. à soupe
Crème cuisine végétale
2 c. à soupe
Armagnac
2 c. à soupe
Marron(s) cuit(s)
60 g
Pour la sauce
Eau
500 ml
Bouillon cube(s)
1 Fécule
3 c. à soupe
Sauce soja
30 ml
Huile
30 g
Armagnac
40 g
Mélange 4 épices
1 c. à café
Ustensiles
- Grand plat de cuisson
- Bol mélangeur
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Casserole
- Cuillère en bois
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
- Râpe à légumes
- Mixeur (ou robot culinaire)
Instructions
Étape 1
Pour la partie rôti : versez dans un mixeur : les pois chiches, la sauce soja, le miso, l’huile, le jus de citron et l’eau. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Étape 2
A part, mélangez le reste des ingrédients : fécule, farines, psyllium, épices (sel, poivre, paprika fumé)
Étape 3
Ajoutez-y le mélange liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Étape 4
Pour la farce : émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile. Ajoutez les champignons émincés. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Étape 5
Versez l’Armagnac, à feu vif faites revenir le tout quelques minutes. Baissez le feu, ajoutez la crème, l’ail émincé et les marrons, faites revenir 1 à 2 min. Prélevez 2/3 de cette farce & mixez légèrement. Mélangez cette préparation avec le tiers non mixé. Étape 6
Façonnage: sur un papier sulfurisé, étalez la pâte à «rôti» à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de réaliser un rectangle de 25 cm sur 20 cm environ. Répartissez la farce sur toute la longueur du rectangle en laissant les bords libres. Refermez le rôti en serrant un peu. On obtient un gros boudin, mouillez les doigts et scellez la pâte. Étape 7
Emballez le rôti avec le papier sulfurisé, remettez autour un torchon propre ou papier aluminium, fermez bien les extrémités (à l’aide de ficelles si option torchon). Faites cuire à la vapeur 1h. Étape 8
Pour la sauce : délayez la fécule dans l’eau froide et versez dans une casserole. Ajoutez-y le reste des ingrédients, mélangez. Portez à ébullition 5 à 10 min en fouettant régulièrement jusqu’à obtention de la consistance voulue, un peu épaisse. Stoppez la cuisson.
Étape 9
Déballez le rôti, placez-le dans un plat allant au four. Versez la sauce par-dessus. Enfournez 30 min environ à 180°C en arrosant régulièrement le rôti.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le Rôti de Noël Végétarien
Le Rôti de Noël végétarien est un plat riche en saveurs et en textures. Pour l’accompagner et le mettre en valeur, voici quelques suggestions d’associations et d’accompagnements :
- Vin : Ce plat se marie bien avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une note de fraîcheur.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement piquant.
- Purée : Une purée de patates douces crémeuse, légèrement sucrée, viendra compléter à merveille les saveurs du rôti.
- Légumes rôtis : Servez avec un mélange de légumes rôtis (carottes, panais, betteraves) pour une touche colorée et des saveurs caramélisées.
- Chutney : Un chutney de cranberries ou de fruits secs apportera une note sucrée et acidulée qui s’harmonise parfaitement avec le plat.
- Grains : Accompagnez-le de quinoa aux herbes pour une texture légère et des saveurs herbacées qui rehausseront le tout.
- Sauce : Proposez une sauce aux champignons ou une sauce au vin rouge pour accentuer les saveurs umami du rôti.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Rôti de Noël végétarien plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez le rôti au centre de l’assiette, entouré d’un arc-en-ciel de légumes rôtis et d’un peu de purée de patates douces.
- Garniture verte : Ajoutez quelques feuilles de persil frais ou de coriandre pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Formes variées : Utilisez des emporte-pièces pour découper les légumes en formes amusantes, rendant l’assiette ludique et élégante.
- Dressage en hauteur : Surélevez le rôti avec des légumes grillés pour une présentation en hauteur, créant ainsi du volume dans l’assiette.
- Éléments croquants : Parsemez le plat de noix grillées ou de graines de grenade pour ajouter du croquant et une note colorée.
Avec ces accompagnements et idées de présentation, votre Rôti de Noël végétarien sera un véritable festin pour les yeux et les papilles!
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