Découvrez le délice du rôti de sole au jambon, une harmonie parfaite entre la tendresse du poisson et le goût savoureux du jambon, accompagné d’un assortiment coloré de légumes crus et cuits qui apportent fraîcheur et croquant à chaque bouchée, pour un repas à la fois raffiné et plein de vitalité qui ravira vos convives !
8,18€/pers.
Budget total : 4 pers.
32,72
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Sole
2 Panais
3 Carotte(s)
4 Navet(s)
4 Grenade(s)
0,25 Lait
0,5 l
Jambon cru
2 tranche(s)
Tomate(s)
1 Échalote(s)
0,5 Huile d’olive
Sel
Poivre
Beurre
Cognac
Endive(s)
4 feuilles
Épinard
1 poignée(s)
Ustensiles
- Plat allant au four
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Éplucheur
- Saladier
- Passoire
- Fourchette
- Spatule
- Mixeur (facultatif pour les légumes)
Instructions
Étape 1
Préparation de la recette :
Étape 2
Lever la sole, déposer une fine tranche de jambon dessus, replier et ficeler comme un rôti.
Étape 3
Saisir à l’huile d’olive une minute et arroser de beurre pendant 4 minutes.
Étape 4
Pour la purée :
Étape 5
Eplucher les panais, tailler très finement et cuire dans le lait avec du sel et du poivre.
Étape 6
Quand le légume est cuit, mixer et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et assaisonner.
Étape 7
Eplucher les minis carottes et les minis navets. Cuire à l’anglaise pendant 10 minutes.
Étape 8
Colorer les arêtes de la sole, ajouter la tomate et la demi échalote.
Étape 9
Déglacer au cognac et mouiller à hauteur.
Étape 1
0
Cuire pendant 20 minutes et passer au chinois.
Étape 1
1
Dresser.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : Rôti de sole au jambon et ses légumes crus et cuits
Pour mettre en valeur votre rôti de sole au jambon, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs du plat :
- Un vin blanc sec : Optez pour un vin comme un Sancerre ou un Chablis, qui complétera parfaitement les saveurs délicates de la sole.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave ajoutera une texture crémeuse et une saveur terreuse qui se mariera bien avec le jambon.
- Vinaigrette à l’orange : Une vinaigrette à base de jus d’orange, de moutarde et d’huile d’olive apportera une note fruitée qui rehaussera les légumes crus.
- Riz basmati aux herbes : Un riz basmati parfumé aux herbes fraîches (ciboulette, persil) complétera le plat tout en ajoutant une touche de couleur.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Utilisez des assiettes blanches : Les assiettes blanches mettent en valeur les couleurs vives des légumes et le doré du rôti de sole.
- Disposez les légumes de manière artistique : Alternez les légumes crus et cuits en formant un arc ou une spirale autour du rôti de sole pour créer du mouvement sur l’assiette.
- Ajoutez des herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de persil ou de basilic pour ajouter de la couleur et une touche aromatique.
- Servez avec des quartiers de citron : Disposez quelques quartiers de citron sur l’assiette pour une touche de fraîcheur et une option de rehaussement des saveurs au moment de déguster.
- Jouez avec les hauteurs : Surélevez le rôti de sole en le plaçant sur une petite monticule de purée ou de riz pour un effet visuel dynamique.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre rôti de sole au jambon sera non seulement savoureux, mais aussi un véritable régal pour les yeux !
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