Savourez un mariage exquis de saveurs avec notre rouget délicatement poêlé, accompagné d’une onctueuse purée de courgette, le tout sublimé par une sauce vergeoise sucrée-salée qui apportera une touche d’originalité à votre assiette, pour un repas à la fois raffiné et réconfortant !
Total :
50 min
3,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,40
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Rouget(s)
2 Poivron(s) jaune(s)
1 Tomate(s)
1 Courgette(s)
4 Ail
2 gousse(s)
Roquette
100 g
Huile d’olive
50 g
Radis
3 Pain de mie
1 tranche(s)
Petits pois
1 botte(s)
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Passoire
- Cuillère en bois
- Assiette de présentation
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Habillez le poisson et levez-en les filets. Faites-les poêler côté peau avec 5 cl d’huile d’olive sans retourner. Réservez.
Étape 2
La purée de courgettes : découpez 3 courgettes en 4 dans le sens de la longueur, retirez la partie blanche intérieur et coupez en gros dès. Faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive, 1 gousse d’ail, du sel et du poivre durant 5 min puis passez au mixer sans l’ail et la graisse. Étape 3
La sauce vergeoise : coupez le poivron et la tomate sans peau en fine brunoise puis plongez-les dans de l’eau bouillante. Coupez également la courgette restante en fine brunoise et mélangez tous les éléments à cru en assaisonnant d’huile d’olive, de vinaigre balsamique blanc, de sel et de poivre.
Étape 4
La salade : tranchez les radis à la mandoline dans le sens de la longueur puis plongez-les dans de l’eau glacée afin que la chair durcisse. Coupez également les pluches de petits pois. Réalisez des croutons avec la tranche de pain découpées et colorée dans une poêle huilée bien chaude. Assaisonnez la salade de la même vinaigrette utilisée que pour la sauce vergeoise.
Étape 5
Le pistou de roquette : faites blanchir la roquette 30 sec dans de l’eau bouillante puis faites-la refroidir dans de l’eau glacée. Passez-la au mixer avec 5 cl d’huile d’olive puis au chinois afin d’obtenir un vrai jus de pesto. Réservez en pipette.
Étape 6
Déposez la sauce vergeoise dans un emporte-pièce rond en fond d’assiette puis la brunoise de légumes. Disposez au-dessus le rouget poêlé. Tirez sur le côté un trait de purée de courgette et déposez par-dessus la salade de condiments. Versez le pistou de roquette tout autour de l’assiette.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le plat : Rouget et purée de courgette sauce vergeoise
Pour mettre en valeur votre plat de rouget avec purée de courgette et sauce vergeoise, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche de fraîcheur et d’harmonie :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Picpoul de Pinet, accompagnera à merveille les saveurs délicates du rouget.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron et d’un peu d’huile d’olive pour un contraste frais et amer qui équilibrera la douceur de la sauce vergeoise.
- Chips de légumes : Servez des chips de légumes croquants (betterave, carotte) pour une touche croquante et colorée, ajoutant une texture intéressante au plat.
- Tomates cerises confites : Des tomates cerises confites au four apportent une note sucrée et acidulée qui se marie parfaitement avec le rouget.
- Purée de petits pois : Pour une touche de couleur et de douceur, une purée de petits pois peut venir compléter la purée de courgette.
Suggestions de présentation :
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette bien chaude : Servez le rouget sur une assiette préalablement chauffée pour maintenir la chaleur du plat plus longtemps.
- Rondelle de courgette : Disposez une rondelle de courgette sautée sur le dessus du rouget pour une touche de couleur.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques herbes fraîches (ciboulette ou basilic) pour ajouter une touche de vert et de fraîcheur.
- Création de couches : Dressez la purée de courgette en forme de quenelle ou en cercle au centre de l’assiette, puis déposez le rouget délicatement sur le dessus.
- Éclats de sauce : Utilisez une pipette ou une cuillère pour ajouter des éclats de sauce vergeoise autour du plat, créant ainsi un effet artistique.
Ces suggestions vous permettront de sublimer votre plat de rouget et de le rendre encore plus irrésistible, tant sur le plan gustatif que visuel. Bon appétit !
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