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Roulade d’Agneau du Quercy IGP aux champignons et aux herbes

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Découvrez la succulente Roulade d’Agneau du Quercy IGP aux champignons et aux herbes, un plat savoureux et raffiné où la tendreté de l’agneau s’allie à la richesse des champignons et à la fraîcheur des herbes aromatiques, pour une expérience culinaire qui éveillera vos papilles et égayera vos repas en famille ou entre amis.

Total : 1 h 10 min
6,25€/pers.
Budget total : 4 pers. 25,00  €

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Préparation
Filet d’agneau
2 filets
Champignon(s) de paris
300 g
Beurre
30 g
Échalote(s)
2 Estragon
2 branche(s)
Cerfeuil
1 bouquet(s)
Huile d’olive
2 c. à soupe

  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Poêle antiadhésive
  • Plat de cuisson
  • Fil de cuisine
  • Spatule en bois
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Bol de mélange
  • Cuillère en bois
  • Thermomètre de cuisine

Étape 1
Nettoyez et hachez les champignons. Faites fondre les échalotes ciselées dans le beurre, dans une casserole. Ajoutez les champignons, assaisonnez, laissez cuire 15 min jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. En fin de cuisson, ajoutez les herbes hachées, mélangez. Etalez la duxelle de champignons sur l’intérieur des filets d’Agneau du Quercy IGP assaisonnés, roulez-les en serrant bien puis ficelez-les délicatement. Étape 2
Saisissez les filets dans l’huile d’olive. Mettez-les à cuire dans un plat 15 min environ au four préchauffé à 180°C (th.6). Étape 3
Sortez les filets, enveloppez-les 10 min dans une feuille de papier aluminium avant de les trancher et de les servir avec une poêlée de champignons, des petits pois ou des fèves et un jus de viande.

Accompagnements et Associations pour Sublimer la Roulade d’Agneau du Quercy IGP

La Roulade d’Agneau du Quercy IGP aux champignons et aux herbes est un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour enrichir votre expérience culinaire :

Accompagnements Idéaux

  • Purée de Pommes de Terre à l’Ail : Une purée onctueuse, légèrement aillée, apportera une douceur qui complétera la richesse de l’agneau.
  • Gratin de Légumes de Saison : Un gratin coloré de légumes tels que les courgettes et les carottes, agrémenté de fromage, ajoutera une texture croquante.
  • Salade de Roquette Citronnée : Cette salade fraîche et légèrement acidulée contrebalancera la richesse de la roulade, offrant un contraste agréable.
  • Riz Pilaf aux Herbes : Un riz parfumé aux herbes et aux épices, comme le safran ou le cumin, peut enrichir le plat tout en restant léger.
  • Vin : Un vin rouge fruité, tel qu’un Cahors ou un Bordeaux, mettra en valeur les saveurs de l’agneau, tandis qu’un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc apportera une touche de fraîcheur.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :

  • Assiette Colorée : Dressez la roulade sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs. Disposez les accompagnements de manière artistique.
  • Herbes Fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic frais sur le dessus de la roulade pour une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Garnitures Croquantes : Parsemez le plat de noix concassées ou de graines de sésame pour une texture croquante et une belle présentation.
  • Réduction de Vin : Nappez le tout avec une réduction de vin rouge pour apporter une touche élégante et savoureuse.
  • Fleurs Comestibles : Pour une touche de sophistication, ajoutez quelques fleurs comestibles autour du plat.

Ces idées d’accompagnements et de présentations permettront de sublimer votre Roulade d’Agneau du Quercy IGP, tant par les saveurs que par l’esthétique de votre table. Bon appétit !

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