Savourez les Roulades de bœuf à la Lorraine, un plat réconfortant où des tranches de viande tendre sont délicatement enroulées autour d’un mélange savoureux de lardons et d’oignons, mijotées dans une sauce onctueuse qui embaume la cuisine, promettant un festin riche en saveurs et en tradition qui ravira vos convives à chaque bouchée.
Total :
3 h 20 min
3,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Bœuf
4 tranche(s)
Poitrine de porc
4 tranche(s)
Carotte(s)
1 Moutarde
4 c. à café
Oignon(s)
1 Bière
33 cl
Bouquet(s) garni(s)
1 Céleri branche
1 morceau(x)
Piment d’Espelette
Thym
Romarin
Glutamate
Un peu
Sel, poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Clous de girofle
- Fil de cuisine
- Sautoir ou poêle
- Spatule en bois
- Casserole
- Cuillère en bois
- Plat de cuisson
- Fourchette
- Pinceau de cuisine
Instructions
Étape 1
Préparation des roulades : étalez les roulades sur la table.
Étape 2
Pour chaque roulade, sur une seule face, salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de piment d’espelette, 1 pincée de glutamate, étalez 1 bonne c. de moutarde en tartinant sur toute la roulade. Étape 3
Placez une rangée d’oignon sur la moutarde, placez la tranche de poitrine sur les oignons, roulez vos roulades pour que cette farce ne sorte pas et ficelez bien.
Étape 4
Cuisson des roulades : mettez une cocotte sur le feu avec un peu de matiére grasse (margarine+huile d’olive)
Étape 5
Faites revenir les roulades sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient fortement grillées, ajoutez alors la biére, ajoutez le bouquet garni, la carotte et le morceau de céléri. Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, avec un couvercle (pour reduire le temps de cuisson on peut cuire 1 heure en cocotte minute).
Étape 6
En fin de cuisson, rajoutez, si vous souhaitez plus de sauce, un peu de bouillon de boeuf, liez pour épaissir, salez, poivrez, ajoutez un peu d’espelette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Roulades de Boeuf à la Lorraine
Les Roulades de Boeuf à la Lorraine sont un plat savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations pour sublimer ce délice :
- Vin : Servez votre plat avec un vin blanc sec, comme un Muscat ou un Gewurztraminer, qui apportera une belle acidité et complétera le goût riche de la viande.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette apporte une légère amertume qui équilibre la richesse des roulades.
- Purée : Une purée de pommes de terre truffée ou une purée de céleri-rave peut être un accompagnement crémeux et raffiné qui s’harmonise bien avec les saveurs des roulades.
- Légumes : Optez pour des légumes rôtis, tels que des carottes, des panais et des betteraves. Leur douceur naturelle et leur couleur vibrante apporteront une touche de couleur et de texture au plat.
- Gratin : Un gratin dauphinois ou un gratin de courgettes peut également accompagner les roulades, ajoutant une dimension crémeuse et réconfortante.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette Colorée : Disposez les roulades en éventail sur une assiette blanche, et ajoutez des touches de purée ou de légumes rôtis autour pour un effet coloré.
- Herbes Fraîches : Décorez le plat avec des herbes fraîches telles que du persil plat ou de la ciboulette, qui apporteront une touche de fraîcheur et de couleur.
- Réduction de Vin : Nappez légèrement les roulades d’une réduction de vin rouge pour ajouter une brillance et une profondeur de saveur, tout en rehaussant l’aspect visuel.
- Contraste de Textures : Ajoutez une cuillère de chutney ou de confit d’oignons sur le côté pour apporter une texture différente et un contraste de saveurs.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, vos Roulades de Boeuf à la Lorraine seront non seulement délicieuses, mais également visuellement irrésistibles !
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