Savourez la délicieuse harmonie des Roulades de chicons à la Bruxelloise, une recette qui marie la douceur croquante des chicons à un savoureux mélange de fromage et de jambon, le tout délicatement enroulé et gratiné pour un plat réconfortant qui évoque les plaisirs de la cuisine belge !

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Ingrédients
Préparation
Chicon(s)
4 Blanc(s) de poulet 250 g
Jambon cuit
4 tranche(s)
Gouda râpé
4 c. à soupe
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Crème fraîche
12,5 cl
Farine
2 c. à soupe
Bouillon de volaille
12 cl
Jus de citron
2 c. à soupe
Noix de muscade râpée
1 pincée(s)
Beurre
100 g
Sel, Poivre blanc
l
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle
- Spatule en bois
- Plat de cuisson
- Casserole
- Passoire
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Cuillère en bois
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 5)
Étape 2
Nettoyez les chicons et lavez-les. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Salez-les. Arrosez-les de jus de citron. Parsemez-les de 20 g de beurre, en noisettes. Enfournez pendant 1 heure, à couvert. Laissez-les refroidir. Taillez le blanc de poulet en dés. Étape 3
Faites-le dorer dans 20 g de beurre, pendant 10 min. Travaillez le reste de beurre en pommade. Incorporez-y la farine. Ajoutez ce beurre manié au bouillon chaud. Hissez celui-ci sur le feu pendant 5 min, sans cesser de remuer avant d’y incorporer la crème et la muscade. Salez et poivrez. Étape 4
Ajoutez enfin le blanc de poulet et sa graisse de cuisson. Coupez les chicons, en deux, dans leur longueur. Etalez un peu de la préparation précédente sur une moitié de chaque chicon. Posez dessus l’autre moitié. Étape 5
Entourez le tout d’une tranche de jambon. Placez les roulades dans un plat à gratin. Mélangez la « farce » restante avec le jaune d’oeuf et le gouda râpé. Nappez-en les roulades. Faites gratiner 10 min au four Servez aussitôt dans le plat à gratin.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer les Roulades de Chicons à la Bruxelloise
Les Roulades de Chicons à la Bruxelloise sont un plat savoureux et réconfortant. Pour rehausser les saveurs et offrir une expérience culinaire complète, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
Suggestions d’accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc se marie parfaitement avec les saveurs douces et légèrement amères des chicons.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, légèrement beurrée, peut équilibrer les textures et enrichir le repas.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette apporte une note aromatique et légère.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes, des courgettes et des poivrons, ajoutent de la couleur et des saveurs grillées.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez les roulades de chicons en éventail sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs. Ajoutez un peu de sauce ou de crème sur le côté pour une touche élégante.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une présentation raffinée et colorée.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées (ciboulette, persil) pour ajouter non seulement de la couleur mais aussi de la fraîcheur.
- Verrines de salade : Servez la salade d’accompagnement dans de petites verrines pour une présentation originale et élégante.
- Éléments de texture : Ajoutez des noix ou des graines (comme des pignons de pin) sur la salade pour un contraste de texture et une touche croquante.
En intégrant ces associations et en soignant la présentation, vos Roulades de Chicons à la Bruxelloise deviendront un plat encore plus irrésistible et mémorable !
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