Découvrez le plaisir d’un sabayon salé, une émulsion légère et aérienne qui allie la richesse des jaunes d’œufs à des notes savoureuses de fromage ou d’herbes fraîches, parfaite pour sublimer vos légumes grillés ou vos fruits de mer, et qui apportera une touche d’élégance à vos plats tout en éveillant les papilles de vos convives !
Total :
20 min
1,13€/pers.
Budget total : 4 pers.
4,52
€
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8 personnes
Ingrédients
Champagne
4 cl
Eau
1 c. à soupe
Jaune(s) d’œuf(s)
4 Beurre
4 c. à soupe
Jus de citron
0,5 Fleur de sel
Ustensiles
- Bol en verre ou en métal
- Fouet
- Casserole
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisine
- Passoire fine
- Récipient pour le service
Instructions
Étape 1
Clarifiez le beurre. Réservez. Étape 2
Versez les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajoutez le champagne, l’eau, le jus de citron et une pincée de fleur de sel. Fouettez légèrement. Étape 3
Faites cuire au bain-marie pendant une dizaine de minutes, en remuant constamment. La préparation doit épaissir et devenir onctueuse. Si nécessaire, poursuivez la cuisson du sabayon pendant quelques minutes. Ôtez du feu. Étape 4
Ajoutez le beurre préalablement clarifié. Utilisez immédiatement.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Sabayon salé
Le Sabayon salé est un plat délicat et savoureux qui peut être sublimé par différentes associations. Voici quelques idées pour rehausser votre plat :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, accompagnera parfaitement le sabayon salé en équilibrant sa richesse.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui rehausse les saveurs du sabayon.
- Asperges grillées : Des asperges grillées apporteront une touche croquante et de la couleur dans votre assiette.
- Chips de légumes : Des chips de légumes (betterave, carotte, patate douce) ajouteront une texture croustillante et une touche visuelle attrayante.
- Crème de petits pois : Un lit de crème de petits pois sous le sabayon créera un contraste de couleurs et de saveurs, apportant douceur et fraîcheur.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Sabayon salé encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :
- Utilisez des assiettes profondes : Servez le sabayon dans des assiettes creuses pour mettre en valeur sa texture légère et aérienne.
- Garniture colorée : Décorez avec des herbes fraîches (comme de l’aneth ou du persil) pour un effet visuel et aromatique.
- Réalisez des cercles de sauce : Sur le bord de l’assiette, déposez un cercle de crème de petits pois ou une sauce légère pour une touche de sophistication.
- Ajoutez des fleurs comestibles : Des fleurs comestibles comme la capucine ou la violette apporteront une touche de couleur et d’élégance à votre plat.
- Servez avec des couverts élégants : Un service raffiné avec des couverts en argent peut rehausser l’expérience culinaire globale.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Sabayon salé deviendra non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un régal pour les yeux !
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