Sablé romarin, poivre, eau de tomate et espuma de fromage grec

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Découvrez une harmonie de saveurs avec notre sablé au romarin délicatement parfumé, rehaussé d’une touche piquante de poivre, accompagné d’une eau de tomate rafraîchissante et surmonté d’une mousse légère de fromage grec : une expérience culinaire audacieuse qui éveillera vos papilles et apportera une touche d’élégance à votre table.

3,95€/pers.

Budget total : 4 pers. 15,80 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Gaspacho
2 Huile d’olive
10 g
Vinaigre balsamique
10 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Basilic
3 feuille
Agar-agar
4 g
Farine
100 g
Beurre
100 g
Sucre glace
100 g
Romarin
10 g
Yaourt(s) à la grecque
3 g
Crème liquide
60 g
Zeste
zeste
Tomate(s)
l
Tomate jaune(s)
2 Orange(s)
2 Du porto
20 g
Sel
Poivre du moulin
c
Feuille(s) de basilic
4 c

Ustensiles

Récipient pour mélanger
Spatule en silicone
Roulette à pâtisserie
Plan de travail fariné
Emporte-pièce
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Casserole
Mixeur plongeant
Chantilly ou siphon
Passoire fine
Bol pour la mousse

Instructions

Étape 1
Gaspacho de tomates :
Étape 2
Laver les tomates, les couper, et les mettre dans le blender avec tous les ingrédients. Mixer puis réserver au frais pendant 10 minutes. Passer au chinois. Réserver.
Étape 3
Gelée de gaspacho :
Étape 4
Prendre 200 ml du gaspacho de tomates, chauffer dans une casserole et y ajouter l’agar-agar. Couler le mélange obtenu au fond des assiettes creuses. Placer au réfrigérateur pour 20 minutes.
Étape 5
Sablé romarin et poivre :
Étape 6
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. L’émietter et disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes.
Étape 7
Espuma de yaourt à la grecque :
Étape 8
Mélanger tous les ingrédients et les verser dans un siphon avec une cartouche de gaz. Placer au régrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 9
Tomates marinées :
Étape 1
0
Monder les tomates dans une casserole d’eau bouillante, ôter la peau, les couper en quatre, puis les épépiner. A l’aide de l’emporte-pièce, réaliser des ronds de tomate et les mettre à mariner avec le reste des ingrédients pendant 10 minutes.
Étape 1
1
Chips de basilic:
Étape 1
2
Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire frire les feuilles de basilic pendant 2 minutes. Réserver.
Étape 1
3
Dressage :
Étape 1
4
Reprendre les assiettes avec la gelée de gaspacho, disposer le sablé romarin et poivre, puis disposer les ronds de tomate, les chips de basilic et finir par l’espuma de yaourt à la grecque.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Plat

Le plat Sablé romarin, poivre, eau de tomate et espuma de fromage grec est une composition délicate qui se prête à de nombreuses associations pour enrichir son expérience gustative. Voici quelques suggestions :

Accompagnements Savoureux

Salade de roquette citronnée : Apportez une touche de fraîcheur avec une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de zestes de citron.
Chips de légumes croquants : Des chips de betterave ou de carotte pour ajouter du croquant et une couleur vive à votre assiette.
Purée de pois chiches : Une purée onctueuse de pois chiches, parfumée au cumin, qui complétera le fromage grec tout en ajoutant une texture intéressante.
Compotée de tomates cerises : Une compotée légèrement sucrée de tomates cerises pour renforcer l’aspect tomaté de votre plat.

Beverages Conseillés

Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, qui apportera une belle acidité et mettra en valeur les saveurs herbacées du romarin.
Eau pétillante au citron : Pour une option sans alcool, une eau pétillante agrémentée de quelques rondelles de citron peut être rafraîchissante.

Suggestions de Présentation

Assiette colorée : Utilisez une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives du plat et des accompagnements.
Garniture d’herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Eau de tomate en décoration : Versez une fine cuillère d’eau de tomate autour du sablé pour une présentation élégante.
Espuma en nuage : Présentez l’espuma de fromage grec dans un petit récipient ou en pointes sur le plat pour un effet aérien.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat Sablé romarin, poivre, eau de tomate et espuma de fromage grec sera non seulement savoureux, mais également visuellement captivant. Bon appétit !