Sablés au xocopili, gelée de piment d’espelette et espuma de chèvre

4/ 5

1 avis

Découvrez l’alliance parfaite des saveurs avec ces sablés au xocopili, délicatement croustillants, sublimés par une gelée de piment d’Espelette qui apporte une touche piquante et envoûtante, le tout surmonté d’une espuma de chèvre crémeuse et savoureuse qui éveillera vos papilles à chaque bouchée – une véritable expérience culinaire à ne pas manquer !

Total : 50 min

1,87€/pers.

Budget total : 10 pers. 18,70 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Sablé(s)
Chocolat
100 g
Farine
180 g
Comté râpé
50 g
Beurre
120 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Piment d’Espelette
Chèvre
Crème liquide
30 cl
Feuille(s) de gélatine
1

Ustensiles

Mixeur
Récipient pour mélanger
Roulette à pâtisserie
Emporte-pièce
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Casserole
Spatule
Fouet
Chauffe-crème ou siphon
Filtre à café ou chinois
Gobelet doseur
Thermomètre de cuisine

Instructions

Étape 1
*Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, 2 pincées de sel, le chocolat préalablement fondu, puis le comté râpé.
Étape 2
Mélangez puis ajoutez 1 jaune d’oeuf, puis le second si la pâte est trop sèche.
Étape 3
Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte, qui à la fin, doit être compacte et homogène.
Étape 4
Formez des « boudins » de 3 cm de diamètre environ
Étape 5
Enroulez chaque boudin de film et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Étape 6
Préchauffer le four à 200°C (th.7)
Étape 7
Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
Étape 8
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four, 15 mn environ : Étape 9
Les biscuits doivent être dorés.
Étape 1
0
Laisser refroidir Étape 1
1
* Mettre la gélatine dans un saladier avec de l’eau froide.
Étape 1
2
Dans une casserole, faites chauffer 200 g de crème avec le chèvre, en mélangeant au fouet afin que le fromage soit totalement fondu. Étape 1
3
Essorer la gélatine, puis l’incorporer à la préparation.
Étape 1
4
Ajouter le piment d’Espelette, puis les 100 g de crème froide restant
Étape 1
5
Filtrez le mélange dans une passoire fine.
Étape 1
6
Remplissez le siphon.
Étape 1
7
Insérez une cartouche de gaz dans le porte-cartouche, pointe visible, puis vissez sur la bouteille.
Étape 1
8
On entend alors le contenu du gaz pénétrer dans la bouteille.
Étape 1
9
Secouez le siphon 5 à 6 fois puis réservez au réfrigérateur pendant 20 min. Étape 2
0
Tartinez les sablés de gelée de piment d’Espelette, puis pulverisez la chantilly de chèvre.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations

Le plat Sablés au xocopili, gelée de piment d’Espelette et espuma de chèvre est une délicieuse création qui mérite d’être sublimée par des accompagnements savoureux. Voici quelques suggestions :

Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle fraîcheur et équilibrera le goût riche du fromage de chèvre.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui rehaussera les saveurs du plat.
Chutney : Un chutney de mangue ou de tomate épicé pourrait apporter une touche sucrée et piquante, enrichissant ainsi l’expérience gustative.
Fruits secs : Des noix caramélisées ou des amandes grillées en guise de garniture ajouteraient un croquant intéressant et une saveur douce.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre ou de basilic frais pour une note herbacée qui viendra égayer les saveurs.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la gelée de piment d’Espelette et de l’espuma de chèvre.
Garniture : Disposez les sablés en quinconce et ajoutez des petites gouttes de gelée de piment autour pour un effet artistique.
Espuma délicat : Servez l’espuma de chèvre dans un verre ou un petit récipient transparent pour mettre en valeur sa texture crémeuse.
Herbes et fleurs comestibles : Décorez le plat avec des herbes fraîches et des fleurs comestibles pour une touche élégante et raffinée.
Texture : Ajoutez un peu de poudre de cacao amer ou de piment en poudre sur le dessus de l’espuma pour une touche finale qui attire l’œil.