Savourez l’élégance des Saint-Jacques poêlées, délicatement posées sur un lit de purée de céleri onctueuse et veloutée, sublimée par une touche de beurre et d’épices, pour une expérience culinaire raffinée qui ravira vos papilles et éblouira vos convives.
Total :
1 h 10 min
5,35€/pers.
Budget total : 4 pers.
21,40
€
8 personnes
Ingrédients
Céleri
500 g
St-Jacques
12 noix
Pomme(s) de terre
1 Lait
20 cl
Crème fraîche épaisse
1 c. à soupe
Beurre
40 g
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Passoire
- Mixeur ou presse-purée
- Poêle
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Lavez, épluchez et détaillez le céleri en morceaux. Procédez de la même manière avec la pomme de terre. Placez tous les morceaux dans une grande casserole et couvrez à niveau avec le lait et de l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans problème dans la chair. Égouttez et conserver le mélange d’eau et de lait. Réduisez les céleris et la pomme de terre en purée à l’aide d’un presse-purée, d’une fourchette ou d’un mixeur selon la consistance souhaitée. Assaisonnez.
Étape 2
Chauffez la crème à feu doux et ajoutez la purée. Mélangez et laissez cuire 1 min. Ajoutez 20 g de beurre et mélangez à nouveau. Si vous souhaitez une texture plus liquide, délayez progressivement le mélange eau-lait réservé précédemment en mélangeant bien. Dès que la texture vous convient, réservez. Étape 3
Faites chauffer le restant de beurre dans une poêle. Dès qu’il colore ajoutez-les noix de Saint-Jacques et snackez-les 2 min de chaque côté. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Disposez la purée dans les assiettes de service et couvrez avec les Saint-Jacques. Terminez par quelques brins de persil ou de coriandre.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les « Saint-Jacques à la purée de céleri »
Accompagnements
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, qui mettra en valeur la douceur des Saint-Jacques.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé, apportant une touche de légèreté au plat.
- Légumes : Servez avec des asperges grillées ou des carottes glacées pour une note légèrement sucrée et croquante.
- Purée : Optez pour une purée de patates douces en complément, ajoutant une couleur vibrante et une douceur qui s’harmonise avec les saveurs marines.
- Chips : Des chips de céleri-rave croustillantes peuvent apporter une texture agréable en contraste avec la tendreté des Saint-Jacques.
Suggestions de présentation
- Assiette : Utilisez une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs du plat et créer un effet de contraste.
- Éléments décoratifs : Disposez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour ajouter une touche de couleur et d’élégance.
- Art de la présentation : Formez un cercle de purée de céleri au centre de l’assiette et disposez les Saint-Jacques harmonieusement autour.
- Garniture : Ajoutez un filet de réduction de balsamique autour du plat pour une touche de profondeur et d’acidité.
- Herbes fraîches : Parsemez de ciboulette hachée ou de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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