Savourez l’élégance des Saint-Jacques caramélisées au miso de Cyril Lignac, un plat raffiné où la douceur du caramel se marie harmonieusement avec la richesse umami du miso, offrant une expérience gustative inoubliable qui saura éblouir vos convives à chaque bouchée.
Total :
25 min
10,80€/pers.
Budget total : 4 pers.
43,20
€
Partagez cette recette avec
8 personnes
Ingrédients
Saint-Jacques
12 Graine de sésame grillée
1 c. à soupe
Citron(s) vert(s)
1 Pour la vinaigrette au sésame
Gingembre frais
1 morceau(x)
Oignon(s)
0,5 Huile de sésame
2 c. à soupe
Vinaigre de riz
2 c. à soupe
Sauce soja
2 c. à soupe
Moutarde
1 c. à soupe
Pour la sauce au miso
Miso blanc
125 g
Sucre en poudre
30 g
Vin blanc doux
40 g
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Bol
- Cuillère à soupe
- Plat de service
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe fine (optionnelle pour agrément)
Instructions
Étape 1
Dans un saladier, mélanger l’huile de sésame grillé, le vinaigre de riz, la sauce soja et la moutarde. Ajouter l’oignon et râper le gingembre. Mettre de côté. Étape 2
Dans une casserole, verser le vin blanc et le faire flamber. Ajouter le sucre et le miso puis mélanger et laisser cuire.
Étape 3
Couper les noix de Saint-Jacques en 2 puis en 2 ou 3 selon la grosseur. Déposer dans des assiettes. Étape 4
Verser de la vinaigrette au sésame et napper de sauce miso les noix de Saint-Jacques. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Parsemer de sésame grillé et râper un peu de citron vert à l’aide d’une microplane.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Saint-Jacques caramélisées au miso de Cyril Lignac
Les Saint-Jacques caramélisées au miso sont un plat raffiné qui mérite des accompagnements tout aussi élégants. Voici quelques suggestions pour rehausser ce mets délicat :
Accompagnements suggérés :
- Vin blanc sec : Optez pour un Chablis ou un Sancerre qui apportera une belle acidité et complétera les saveurs umami du miso.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apportera un contraste agréable avec la douceur des Saint-Jacques.
- Purée de céleri rave : La texture crémeuse et le goût légèrement sucré de la purée de céleri rave s’accorderont parfaitement avec les Saint-Jacques.
- Risotto aux agrumes : Un risotto crémeux parfumé aux agrumes (orange ou citron) apportera une note de fraîcheur et d’acidité au plat.
- Légumes croquants : Servez des légumes croquants, comme des carottes et des radis, pour apporter une touche de couleur et de texture.
Suggestions de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez les Saint-Jacques sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant qui mettra en valeur les couleurs du plat.
- Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses sur le dessus des Saint-Jacques pour une touche de verdure et une présentation raffinée.
- Sauce en cercle : Disposez une sauce (comme un coulis de mangue ou une émulsion au citron) en cercle autour des Saint-Jacques pour un effet artistique.
- Fleurs comestibles : Intégrez des fleurs comestibles pour une touche colorée et élégante qui ravira les yeux.
- Éléments texturés : Ajoutez des éclats de noisettes ou de sésame grillé pour apporter du croquant et enrichir la présentation.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, vos Saint-Jacques caramélisées au miso seront non seulement délicieuses mais aussi visuellement attrayantes. Bon appétit !
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Découvrez la délicieuse Risalamande, un dessert danois onctueux à base de riz au lait, délicatement parfumé à
Découvrez la délicieuse Timbale de spaghetti aux saveurs de sarrasin et champignons des bois, un plat savoureux
Savourez un risotto potimarron vegan irrésistible, où la douceur du potimarron se marie délicieusement avec la crémeuse
Découvrez la recette irrésistible des empanadas au Thermomix, où une pâte moelleuse enveloppe une garniture savoureuse et
Réalisez un sapin de Noël léger au Nutella, une délicieuse création festive qui allie la légèreté d'une
Succombez à la douceur des loukoumates, ces délicieuses petites beignets moelleux et dorés, enrobés d'un sirop sucré