Découvrez la délicatesse du Saint-Pierre, sublimé par une sauce quatre quarts onctueuse et savoureuse, qui allie harmonieusement le goût du poisson frais à la richesse d’un mélange crémeux de beurre, de crème et d’aromates, pour une expérience culinaire envoûtante qui ravira vos convives et éveille les papilles à chaque bouchée.

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Ingrédients
Préparation
Saint-pierre
1 Beurre
1 c. à soupe
Tomate(s)
1 c. à soupe
Huile
Citron(s)
Sel
Poivre
Eau minérale
5
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Mixeur plongeant
- Assiette de présentation
- Cuillère à sauce
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 180°
Étape 2
Faire bouillir 1.5 louche d’eau minérale avec une grosse cuillère de beurre pour le répandre ensuite sur le poisson
Étape 3
Huiler l’assiette
Étape 4
Déposer le poisson + 1 cuillère d’olives + les tomates
Étape 5
Mettre du sel sur les 2 côtés du poisson
Étape 6
Répandre le beurre
Étape 7
Enfourner 10 min
Étape 8
Pour être sur de la cuisson de votre poisson piquer un cure-dent au niveau de la chaire de l’arrête elle doit être ferme
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Saint-Pierre sauce quatre quarts
Le Saint-Pierre sauce quatre quarts est un plat délicat et raffiné qui peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser les saveurs et l’esthétique de votre plat :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, viendra compléter les notes délicates du Saint-Pierre tout en équilibrant la richesse de la sauce.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apportera une fraîcheur bienvenue et un contraste avec la sauce crémeuse.
- Purée de céleri-rave : La douceur de la purée de céleri-rave se marie parfaitement avec le poisson, apportant une texture onctueuse.
- Légumes de saison rôtis : Des légumes tels que des carottes, des courgettes et des asperges, rôtis avec un peu d’huile d’olive et d’herbes, ajouteront des couleurs et des saveurs variées.
- Riz sauvage au curcuma : Le riz sauvage parfumé au curcuma apportera une note terreuse et une belle couleur dorée qui mettra en valeur le plat principal.
Sugestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette blanche : Servez le Saint-Pierre dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du poisson et de la sauce.
- Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de ciboulette ou d’aneth pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments croquants : Ajoutez des éclats de noisettes ou des chips de légumes sur le dessus pour une texture croquante et un contraste visuel.
- Émulsion d’agrumes : Un léger filet d’émulsion d’agrumes (orange ou citron) autour du poisson peut apporter une touche de couleur et de saveur.
- Fleurs comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour décorer le plat, ajoutant une note élégante et colorée.
Avec ces suggestions, votre Saint-Pierre sauce quatre quarts sera non seulement délicieux mais également visuellement captivant. Bon appétit !
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