Salade de betterave, framboise, wasabi

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Découvrez une explosion de saveurs avec notre salade de betterave, framboise et wasabi : un mélange audacieux de la douceur terreuse des betteraves, de l’acidité fruitée des framboises, rehaussé par une touche piquante de wasabi, à la fois colorée et revigorante, parfaite pour éblouir vos convives lors d’un repas d’été ou d’une occasion spéciale.

Total : 2 h

0,98€/pers.

Budget total : 4 pers. 3,92 €

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8 personnes

Ingrédients

Preparation
Betterave rouge
2 Betterave rouge cuite
2 Betterave jaune
2 Betterave
1 Oignon(s) rouge(s) 1 Blanc(s) d’œuf(s)
2 Poivre
Wasabi
1 Framboise(s)
1 Moutarde ancienne
Vinaigre de framboise
Vinaigre blanc
Huile d’olive
Sel
Radis
pousse(s)

Ustensiles

Bol à saladier
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Râpe fine
Passoire
Assiette de service
Fouet
Petit récipient pour la vinaigrette

Instructions

Étape 1
Épluchez toutes les betteraves. Centrifugez une betterave rouge cru. Puis centrifugez les betteraves jaunes. Taillez en julienne la deuxième betterave rouge cru. Faites sauté la moitié à l’huile d’olive, assaisonnez avec de la moutarde à l’ancienne, vinaigre de framboise et de l’huile d’olive. Étape 2
Montez les blancs d’œuf en neige. Ajoutez le jus de betterave rouge, puis le wasabi. Étape 3
Réalisez des quenelles et faites cuire 45 sec au micro ondes. Étape 4
Mixez les betteraves rouges cuites avec le jus de betterave jaune. Débarrassez en saucière pour le dressage. Étape 5
Taillez à la mandoline la betterave chiogga et emporte piecez en cercle. Étape 6
Débarrassez dans une casserole la moitié avec l’oignon rouge préalablement émincez. Ajoutez le poivre de timut, et mouillez à hauteur avec le vinaigre blanc. Faire bouillir, laissez infuser 10 min. Étape 7
Coupez les framboises en quartiers. Étape 8
Dressage : dressez harmonieusement les betteraves crues, chiogga, des pousses de shiso. Sur le dessus posez le blancmanger de betterave. Posez la saucière avec la sauce betterave.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Salade de Betterave, Framboise et Wasabi

Cette salade audacieuse et colorée peut être sublimée par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions :

Accompagnements :

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle acidité qui équilibrera les saveurs sucrées et piquantes de la salade.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et légèrement amer.
Noix grillées : Parsemez votre salade de noix grillées pour une texture croquante et un goût riche qui complétera les saveurs de la betterave et de la framboise.
Fromage de chèvre : Des morceaux de fromage de chèvre frais apporteront une crémeux délicieux et une note salée qui s’accordera parfaitement avec le sucré des framboises.
Quinoa aux herbes : Servez cette salade avec un quinoa aux herbes pour ajouter une dimension nutritive et une texture tendre.

Suggestions de Présentation :

Assiette colorée : Dressez votre salade dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la betterave et des framboises.
Cercle de présentation : Utilisez un cercle à pâtisserie pour empiler les ingrédients de façon élégante, créant ainsi une hauteur et une sophistication visuelle.
Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles, comme des capucines ou des violettes, pour un effet visuel magnifique et une touche de couleur supplémentaire.
Purée de betterave : Disposez une fine couche de purée de betterave au fond de l’assiette pour un contraste de couleurs et un goût renforcé.
Micro-pousses : Terminez la présentation avec des micro-pousses de basilic ou de radis pour un effet chic et frais.