Salade de lentilles épicées et carottes

Quand je compose un repas à faible coût, je fais toujours le tour de ma cuisine avant de me rendre au magasin. Je sors un pot de lentilles sèches et ma bouteille de vinaigre de cidre. Je prends quelques épices réconfortantes. Utilisons aussi ces amandes rôties et regardez, il y a un paquet de raisins dorés ! Le frigo révèle un sac de carottes robustes, de l’ail, un pot de moutarde et une botte de coriandre (mais une petite excursion au magasin pourrait résoudre le manque de ces ingrédients). Ces salades de garde-manger prouvent qu’un repas végétarien nourrissant et copieux peut être préparé pour moins de 2 $ par portion. Pour plus de consistance, ou pour étirer les portions, servez avec des tranches de feta, du poulet rôti effiloché ou de la saucisse cuite. Bonus : Les restes dureront au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, vous pouvez donc considérer cela comme une préparation de repas pour le déjeuner (laisser les amandes de côté et les ajouter au moment de manger).