Plongez dans l’exotisme avec notre recette de Salambo, un plat audacieux à base de fruits de mer savoureux, de légumes croquants et d’épices envoûtantes, qui vous transportera directement sur les rivages ensoleillés de la Méditerranée, tout en éveillant vos sens à chaque bouchée irrésistible !
Total :
55 min
0,83€/pers.
Budget total : 6 pers.
4,98
€
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Ingrédients
Pour la pâte à choux :
Eau
250 g
Farine
160 g
Beurre
100 g
Œuf(s)
5 Sucre
0,5 c. à soupe
Sel
0,5 c. à café
Pour la crème pâtissière :
Lait entier
700 g
Jaune(s) d’œuf(s)
120 g
Sucre
150 g
Fécule de maïs
3 c. à soupe
Gousse(s) de vanille
1 gousse(s)
Pour le glaçage :
Fondant blanc
300 g
Colorant alimentaire
Vermicelle(s)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plat de cuisson
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Bol de mélange
- Passoire
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C) et préparez la pâte à choux en portant l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Dès que le mélange bout, retirez-le du feu.
Étape 2
Versez toute la farine préalablement tamisée. Remettez à feu moyen et remuez le tout avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte. Retirez du feu et continuez de remuer afin de dessécher la boule de pâte. Elle doit bien se décoller des parois. Au besoin, remettez quelques secondes sur le feu en remuant sans cesse.
Étape 3
Débarrassez la pâte dans un plat. Incorporez les œufs un à un dans la pâte, avec une maryse, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Garnissez une poche à douille avec une douille lisse de 10 à 12 mm. Pochez les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Formez des salambos réguliers d’environ 7 cm de long. Enfournez pour 25 min.
Étape 4
Préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Parallèlement à cela, mélangez le sucre avec les œufs et la fécule, dans un grand bol. Fouettez le tout en un mélange lisse. Versez ensuite le lait chaud (sans la gousse de vanille) sur ce mélange et fouettez sans cesse.
Étape 5
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu’à épaississement. Dès que la crème pâtissière épaissit, débarrassez-la dans un plat et laissez-la refroidir au frigo. Étape 6
Quand la crème pâtissière est froide, fouettez-la pour l’assouplir et garnissez une poche avec une douille lisse de 6 mm.
Étape 7
Faites 2 trous de part et d’autre des salambos (voir Astuces) et garnissez-les avec la crème pâtissière.
Étape 8
Faites fondre le fondant en le réchauffant dans une casserole à feu très doux. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire si vous le souhaitez, cependant le salambo peut rester blanc. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau, si le fondant s’avère trop épais. Terminez en ajoutant des vermicelles en chocolat sur une extrémité des salambos. Laissez figer avant de servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le plat : « Salambo »
Le plat « Salambo », avec ses saveurs riches et épicées, mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent son goût tout en offrant un équilibre agréable. Voici quelques suggestions :
Accompagnements :
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, se mariera parfaitement avec le Salambo, apportant une fraîcheur qui équilibre les saveurs intenses du plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. Les notes poivrées de la roquette et l’acidité du citron viendront équilibrer les épices du plat.
- Couscous parfumé : Servez le Salambo avec un couscous aux herbes, agrémenté de menthe et de coriandre pour une touche de fraîcheur.
- Légumes grillés : Des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons et des aubergines drizzlés d’huile d’olive et de balsamique apporteront de la texture et de la couleur.
- Riz basmati : Un riz basmati aux épices comme le cumin et la cardamome peut également compléter le plat en ajoutant un goût subtil et parfumé.
Suggestions de présentation :
- Utilisez une assiette profonde pour servir le Salambo, permettant ainsi de mettre en valeur la sauce et les ingrédients.
- Décorez le plat avec des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil pour un aspect coloré et appétissant.
- Ajoutez des zestes de citron sur le dessus pour une touche de couleur et une note de fraîcheur.
- Servez le plat avec un petit ramequin contenant une sauce ou un condiment à part, offrant aux convives la possibilité de personnaliser leur assiette.
- Pour une touche d’élégance, présentez le Salambo sur un plateau en ardoise, rehaussé de quelques fleurs comestibles pour un rendu visuel enchanteur.
En combinant ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre plat « Salambo » sera non seulement délicieux mais également visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos invités !
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