Régalez vos papilles avec ce savoureux sandre poêlé, délicatement doré à la perfection, accompagné d’une onctueuse purée de panais qui apporte douceur et légèreté, le tout rehaussé par un quinoa léger et nutritif pour un plat à la fois raffiné et réconfortant, idéal pour impressionner vos convives tout en savourant un moment de convivialité.
6,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
26,00
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Panais
2 Topinambour
3 Cèpe
2 Vinaigre de framboise
1 c. à soupe
Piment d’Espelette
1 pincée(s)
Cerfeuil
1 branche(s)
Sandre
1 Huile de noix
1 c. à soupe
Coriandre
5 g
Épinard
1 pousse(s)
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Casserole
- Passoire
- Mixeur ou presse-purée
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Assiette de présentation
- Cuillère à soupe
- Pesée ou verre doseur
Instructions
Étape 1
Eplucher le panais, le faire cuire dans du lait et du beurre. Mixer le tout.
Étape 2
Eplucher les topinambours en lamelle et faire frire le tout.
Étape 3
Nettoyer les cèpes coupés en deux, les quadriller. Les cuire dans du beurre.
Étape 4
Poêler le dos du sandre dans du beurre.
Étape 5
Réaliser le quinoa façon taboulé, le faire blanchir jusqu’à l’obtention d’une couleur nacre. Hacher la coriandre et l’ajouter au quinoa.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Sandre poêlé, purée de panais et quinoa »
Pour rehausser votre plat de sandres poêlés, accompagné de purée de panais et de quinoa, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche de fraîcheur et de sophistication :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, s’accordera parfaitement avec le goût délicat du sandre, tout en mettant en valeur la douceur de la purée de panais.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette agrémentée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Chips de légumes : Servez quelques chips de légumes (betterave, carotte) en accompagnement pour une touche croquante et colorée.
- Sauce à l’estragon : Une sauce à base de crème fraîche et d’estragon viendra apporter une touche aromatique qui se marie à merveille avec le poisson.
- Ragoût de champignons : Un ragoût de champignons sauvages ajoutera une profondeur de saveur et une texture intéressante au plat.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat, en particulier le jaune pâle de la purée de panais et le doré du sandre.
- Art de la superposition : Disposez la purée de panais en un cercle au centre de l’assiette, puis déposez le sandre poêlé délicatement sur le dessus.
- Garniture verte : Ajoutez quelques feuilles de persil frais ou de coriandre sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fines herbes : Parsemez des herbes fraîches hachées (comme de l’aneth ou du basilic) autour de l’assiette pour une touche d’élégance.
- Éléments croquants : Disposez quelques chips de légumes sur le côté de l’assiette pour ajouter du contraste en texture et en couleur.
Ces accompagnements et suggestions de présentation mettront en valeur votre plat de sandre poêlé, purée de panais et quinoa, le rendant encore plus savoureux et visuellement attrayant !
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