Plongez vos papilles dans l’univers savoureux de la sauce escabèche, une préparation délicieusement acidulée qui marie harmonieusement le vinaigre, l’huile d’olive et une palette d’épices, idéale pour napper vos poissons, viandes ou légumes, tout en apportant une touche ensoleillée et méditerranéenne à vos plats, à la fois raffinée et accessible pour égayer vos dîners en toute simplicité !
Total :
35 min
0,53€/pers.
Budget total : 4 pers.
2,12
€
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8 personnes
Ingrédients
Huile d’olive
100 ml
Vinaigre de vin
75 ml
Tomate(s)
3 Gousse(s) d’ail
4 Oignon(s)
1 Concentré de tomate
1 c. à soupe
Câpre(s)
1 c. à soupe
Piment oiseau
1 Sel
Poivre
Ustensiles
- Une casserole
- Un fouet
- Un verre doseur
- Une spatule en bois
- Un saladier
- Un bocal en verre hermétique
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
Instructions
Étape 1
Commencez par laver les tomates. Incisez leur peau en croix puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Mondez ensuite les tomates, épépinez-les et concassez-les.
Étape 2
Pelez les gousses d’ail et l’oignon. Hachez-les finement avant de les déposer dans une casserole avec l’huile d’olive. Faites-les colorer.
Étape 3
Mouillez ensuite avec le vinaigre de vin puis ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et le piment oiseau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen tout en remuant régulièrement. Au bout de 15 minutes, la sauce escabèche va être réduite. Ajoutez alors les câpres égouttées. Vous pouvez l’utiliser immédiatement avec du poisson grillé ou frit, des moules cuites. Vous pouvez aussi la laisser refroidir pour la déguster froide.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Sauce Escabèche
La sauce escabèche, avec ses arômes acidulés et épicés, se marie merveilleusement bien avec divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat :
Accompagnements :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Albariño, viendra équilibrer l’acidité de la sauce.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron pour un contraste frais et croquant.
- Purée de pommes de terre à l’ail : La douceur de la purée de pommes de terre équilibrera l’acidité de la sauce.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des poivrons, des courgettes et des aubergines, apporteront une belle couleur et une saveur fumée.
- Riz basmati parfumé : Un riz basmati léger et parfumé aux herbes fraîches complétera parfaitement la richesse de la sauce.
Suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Servez la sauce escabèche dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des légumes et de la sauce.
- Garniture d’herbes fraîches : Ajoutez une touche de basilic ou de coriandre fraîche sur le dessus pour une note de fraîcheur et de couleur.
- Rondelle de citron : Disposez une rondelle de citron en décoration sur le côté de l’assiette pour rappeler l’acidité de la sauce.
- Petits bols de dips : Proposez des petits bols avec des sauces complémentaires, comme une sauce au yaourt ou une salsa, pour ajouter de la variété.
- Éléments de texture : Ajoutez des noix grillées ou des graines sur le dessus pour apporter du croquant et de la texture.
En choisissant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous ferez de votre plat à la sauce escabèche une véritable œuvre d’art culinaire !
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