Savourez un voyage gustatif avec notre saumon gravlax maison, délicatement mariné pour révéler des arômes subtils, accompagné d’une sauce moutarde crémeuse au goût piquant qui rehausse merveilleusement chaque bouchée ; idéal en entrée ou en plat léger, cette recette raffinée saura séduire vos invités et égayer vos occasions spéciales !

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Ingrédients
Filet de saumon
1 filet
Pour la marinade :
Sucre en poudre
50 g
Gros sel
100 g
Aneth
0,5 bouquet(s)
Baie de genièvre
1 c. à soupe
Zeste d’orange(s)
Zeste d’un citron vert
Pour la sauce moutarde :
Moutarde
1 c. à soupe
Sucre
1 c. à soupe
Vinaigre
1 c. à soupe
Poivre
Huile végétale
100 ml
Aneth
2 c. à soupe
Ustensiles
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol pour la marinade
- Spatule en bois
- Papier sulfurisé ou film alimentaire
- Réfrigérateur
- Assiette de présentation
- Fouet
- Petit bol pour la sauce
Instructions
Étape 1
Passez le filet sous l’eau froide. Étape 2
Séchez-le avec un papier absorbant. Enlevez les arêtes s’il en reste. Étape 3
Coupez les parties les plus fines du filet. L’objectif est d’avoir un morceau d’épaisseur régulière afin de garantir une « cuisson » homogène. Étape 4
Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Installez un grand morceau de film plastique au fond d’un plat. Étape 5
Placez le filet au centre. Recouvrez-le de la marinade en massant légèrement la chair. Emballez fermement le poisson dans le film plastique. Enveloppez le tout de papier aluminium, couvrez le paquet d’aluminium d’un poids (ex : 2 petites boîtes de conserve pleines) et laissez reposer pendant 2 jours au réfrigérateur.
Étape 6
Au bout de 2 jours, sortez le saumon de son emballage. Rincez le poisson à l’eau froide et séchez-le avec un papier absorbant. Étape 7
Préparez la sauce moutarde : mélangez l’ensemble des ingrédients pour la sauce et réservez. Servez avec le saumon en tranche.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Saumon Gravlax et Sauce Moutarde
Le saumon gravlax accompagné d’une sauce moutarde est un plat raffiné et savoureux. Pour l’accompagner, voici quelques suggestions qui rehausseront ses saveurs tout en apportant une touche esthétique à votre présentation.
Accompagnements Suggerés
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette fraîche, assaisonnée d’un filet de citron et d’un peu d’huile d’olive. Le croquant et l’acidité de la roquette viendront contraster agréablement avec la richesse du saumon.
- Tranches de Pain de Seigle : Servez le gravlax sur des tranches de pain de seigle légèrement grillées. La texture rustique du pain apportera une belle complémentarité au saumon.
- Pickles de Légumes : Des pickles de concombre ou de radis apporteront une touche de croquant et d’acidité, équilibrant parfaitement les saveurs du plat.
- Pommes de Terre Vapeur : Des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, parsemées d’aneth frais, ajoutent une douceur subtile qui se marie bien avec le saumon.
- Asperges Grillées : Des asperges légèrement grillées avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel de mer apporteront une touche de couleur et de texture.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Disposez le saumon gravlax en rosace sur une assiette blanche, en ajoutant des touches de vert avec des herbes fraîches et des rondelles de citron pour une explosion de couleurs.
- Mini Brochettes : Montez des mini brochettes en alternant des cubes de saumon gravlax, des morceaux d’avocat et des tomates cerises pour une présentation ludique et élégante.
- Emporte-Pièce : Utilisez un emporte-pièce pour façonner le gravlax en forme de cercle ou de carré, et déposez une cuillère de sauce moutarde au centre pour une présentation chic.
- Assiette en Couche : Créez une assiette en couches avec le gravlax, la sauce moutarde et des garnitures comme de l’oignon rouge finement tranché et des câpres pour un effet visuel attrayant.
- Verres Apéritifs : Présentez le gravlax en verrines avec une couche de sauce moutarde en base et des petits morceaux de gravlax sur le dessus, garnis d’une herbe fraîche.
Ces suggestions d’accompagnements et d’idées de présentation transformeront votre plat de saumon gravlax en une véritable œuvre d’art culinaire, tout en offrant un équilibre parfait de saveurs.
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