Savourez un délicieux sauté de biche aux airelles, où la tendreté de la viande s’allie à la subtile acidité des airelles pour créer un plat réconfortant et élégant, parfait pour régaler vos convives lors d’un dîner automnal inoubliable !
Total :
1 h 55 min
6,22€/pers.
Budget total : 6 pers.
37,32
€
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8 personnes
Ingrédients
Filet(s) de biche
1 kg
allumette(s) de lardon
200 g
Vin rouge
1 l
Airelle(s)
1 Bocal / bocaux
Oignon(s)
2 Carotte(s)
1 Bouquet(s) garni(s)
1 Feuille(s) de laurier
1 Clou(s) de girofle
1 Crème fraîche
3 c. à soupe
Maïzena
1 c. à soupe
Fond de viande
1 c. à café
Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Cuillère en bois
- Plat de service
- Bol pour les airelles
- Cuillère à mesurer
- Assiette pour mariner la viande
- Spatule
Instructions
Étape 1
Préparez les légumes : coupez la carotte en rondelles et émincez l’oignon.
Étape 2
Dans un grand plat, placez les morceaux de biche avec la carotte, l’oignon, le bouquet garni, la feuille de laurier ainsi que le clou de girofle. Salez, poivrez et arrosez avec le vin rouge. Recouvrez d’un papier aluminium ou d’un film alimentaire et placez au frais pour la nuit.
Étape 3
Le lendemain, égoutter la viande de biche, mais veillez à récupérer la sauce au vin. Étape 4
Dans une grande poêle à larges bord ou dans une cocotte, faites revenir la viande dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et les lardons.
Étape 5
Dans un bol, délayez la Maïzena dans un peu d’eau et versez sur la viande. Mouillez la viande avec le vin et ajoutez le fond de bœuf. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 sur feu doux.
Étape 6
Avant la fin de cuisson, ajoutez les airelles et poursuivez encore 10 min la cuisson.
Étape 7
Servez bien chaud.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Sauté de Biche aux Airelles
Le sauté de biche aux airelles est un plat riche en saveurs qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions pour sublimer votre plat :
Accompagnements
- Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré se marient parfaitement avec la viande de biche.
- Pommes de terre rôties aux herbes : Des pommes de terre croustillantes assaisonnées avec du romarin et du thym apporteront une touche rustique.
- Champignons sautés : Des champignons de saison, comme les girolles ou les cèpes, ajoutent une note forestière qui complète la biche.
- Carottes glacées : Leur douceur et leur couleur vibrante apportent une belle harmonie au plat.
Associations de Saveurs
- Vin rouge fruité : Un vin comme un Pinot Noir ou un Beaujolais accompagne délicieusement les saveurs du plat.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette avec un filet d’huile d’olive et du jus de citron viendra équilibrer la richesse du sauté.
- Purée de marrons : Son goût doux et sucré se marie à merveille avec les airelles et la biche.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez le sauté sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant, en ajoutant des touches d’airelles fraîches sur le côté.
- Garniture d’herbes fraîches : Ajoutez une pincée de persil ou de cerfeuil haché sur le dessus pour une touche de couleur.
- Déco de légumes : Disposez des légumes colorés en éventail autour du plat pour un rendu visuel attrayant.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous aideront à élever votre sauté de biche aux airelles à un niveau gastronomique, tout en ravissant les yeux et les papilles de vos convives.
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