Découvrez le plaisir d’un Sauté de pintade, où la tendreté de la volaille se marie harmonieusement avec des légumes croquants et des herbes parfumées, pour une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos convives à chaque bouchée !

Partagez cette recette avec
Ingrédients
Pintade
1 kg
Cidre doux
50 cl
Calvados
15 cl
Beurre
10 g
Échalote(s)
4 Laurier
2 feuilles
Thym
2 Branches
Crème fraîche épaisse
2 c. à soupe
Cassonade
1 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- 1 grande poêle ou sauteuse
- 1 couteau de chef
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
- 1 louche
- 1 bol pour mariner la viande
- 1 spatule
- 1 verre doseur
- 1 essuie-tout
- 1 plat de service
Instructions
Étape 1
Commencez par détailler la pintade en morceaux puis placez-les dans un plat creux. Versez le cidre et le Calvados puis ajoutez le thym et le laurier. Poivrez et laissez mariner pendant 12h au réfrigérateur (ou toute une nuit).
Étape 2
Avant de cuire la pintade, égouttez-la et essuyez-la à l’aide d’un chiffon propre. Étape 3
Filtrez le jus et faites-le réduire de moitié dans une casserole portée à feu vif.
Étape 4
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes. Quand les échalotes commencent à colorer, ajoutez les morceaux de pintade. Salez et versez le jus. Ajoutez la cassonade.
Étape 5
Couvrez et laissez cuire pendant 40 min à feu doux.
Étape 6
Au bout des 40 min, faites chauffer le reste du calvados dans une petite casserole et versez-le sur la pintade. Flambez (attention avec le feu !) puis ajoutez la crème dans le jus de cuisson. Mélangez bien.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer un Sauté de Pintade
Le sauté de pintade est un plat savoureux qui mérite des accompagnements à la hauteur. Voici quelques suggestions pour rehausser ce délice culinaire :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se marie parfaitement avec la délicatesse de la pintade.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée crémeuse, légèrement parfumée à l’huile d’olive, apportera une texture veloutée qui complétera le plat.
- Gratin de légumes : Un gratin de courgettes et de carottes gratiné au fromage ajoute une note réconfortante et colorée.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche avec des noix et du parmesan, assaisonnée d’un filet de citron, apportera une belle acidité.
- Riz sauvage aux herbes : Un riz sauvage parfumé aux herbes fraîches, comme le thym et le persil, ajoutera une dimension aromatique au plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre sauté de pintade encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et chic.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour une touche colorée et raffinée.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de persil ou de basilic frais pour une note de verdure.
- Rondelles de citron : Ajoutez des rondelles de citron sur le côté pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Compotée de fruits : Accompagnez le sauté d’une compotée de fruits, comme des figues ou des abricots, pour un contraste sucré-salé.
En associant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre sauté de pintade sera non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant. Bon appétit !
Partagez cette recette avec