Découvrez la Sauvageotte aux petits légumes, une délicieuse harmonie de saveurs où la douceur des légumes croquants s’allie à la tendreté d’une farce savoureuse, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante qui promet de régaler vos papilles et d’apporter une touche de nature à votre table !
Total :
45 min
5,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
23,40
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Cuisses de grenouilles
12 Escargot(s)
12 Champignon(s)
12 g
Haricot mange-tout(s)
60 c. à soupe
Petits pois
60 g
Gousse(s) d’ail
80 g
Carotte(s) nouvelle(s)
40 g
Champagne
10 cl
Safran
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Saladier
- Spatule
- Râpe (si des légumes doivent être râpés)
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites étuver les légumes en les séparant dans la poêle, assaisonnez avec le sel et poivre après cuisson.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre le beurre escargot et dorez les cèpes entières, ajoutez les cuisses de grenouilles légèrement enfarinées, les escargots, assaisonnez avec le sel et poivre. Dès que les cuisses de grenouilles seront coloriées, délayez le safran dans le champagne et déglacez, laissez rétrécir de moitie.
Étape 3
Disposez les légumes sur le fond d’une assiette bien sépares, mettez « le Plaisir de Laurent », disposez-y dessus les grenouilles,les escargots et les champignons, mettez un instant au four ou mettez une assiette chaude renversées ou a bain-marie pour faire fondre »le Plaisir de Laurent ».
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Sauvageotte aux Petits Légumes
La sauvageotte aux petits légumes est un plat délicat et savoureux qui peut être sublimé par plusieurs accompagnements et présentations. Voici quelques suggestions pour élever votre plat au niveau supérieur :
Accompagnements
- Un vin blanc sec : Optez pour un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité et complétera les saveurs des légumes.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade fraîche et légèrement piquante apportera un contraste agréable avec la richesse de la sauvageotte.
- Purée de pommes de terre truffée : La douceur et l’onctuosité de la purée de pommes de terre mettront en valeur les arômes de la sauvageotte.
- Riz basmati parfumé : Un riz légèrement épicé ou aromatisé au safran pourra équilibrer le plat tout en ajoutant une touche exotique.
- Gratin de courgettes : Ce gratin crémeux ajoutera une texture fondante qui se marie parfaitement avec la sauvageotte.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez la sauvageotte sur une assiette en ardoise noire pour un contraste élégant avec les couleurs vives des légumes.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche de couleur et de sophistication.
- Germes frais : Ajoutez une petite poignée de germes (cresson, radis) sur le dessus pour une touche croquante et une note de fraîcheur.
- Fines herbes : Parsemez le plat de fines herbes hachées, comme du persil ou de la ciboulette, pour apporter du contraste et de la couleur.
- Rondelle de citron : Servez avec une rondelle de citron frais pour une touche de zeste et une option d’assaisonnement supplémentaire.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre sauvageotte aux petits légumes deviendra un plat aussi attrayant pour les yeux que pour les papilles !
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