Seiche frite, compotée de poivron et copeaux de mimolette vieille

5/ 5

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Savourez une explosion de saveurs avec cette seiche frite, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, accompagnée d’une compotée de poivrons colorés et parfumés, le tout rehaussé par des copeaux de mimolette vieille qui apportent une touche de caractère et un délicieux fondant à chaque bouchée.

3,45€/pers.

Budget total : 4 pers. 13,80 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Poivron(s) rouge(s)
2 Poivron(s) vert(s)
1 Tomate(s)
2 Basilic
0,5 botte(s)
Oignon(s) nouveau
3 Seiche(s)
1 Vin blanc
5 cl
Vinaigre balsamique
3 cl
Piment d’Espelette
3 pincée(s)
Farine
50 g
Chorizo
30 g
Mimolette
10 g
Huile d’olive
5 cl

Ustensiles

Poêle profonde
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Récipient pour la compotée
Éplucheur
Râpe à fromage
Assiette de service
Passoire
Cuillère en bois

Instructions

Étape 1
Eplucher les poivrons et les tailler en fin bâtonnet.
Étape 2
Oter la peau des tomates et les tailler aussi en fin bâtonnet.
Étape 3
Ciseler finement le basilic.
Étape 4
Tailler le chorizo en petits dés.
Étape 5
Emincer finement le blanc d’oignon nouveau, ainsi que la partie verte de l’oignon.
Étape 6
Eplucher la seiche et la tailler en bâtonnet, récupérer les tentacules.
Étape 7
Dans un sautoir, verser l’huile d’olive et faire revenir le blanc de l’oignon avec une pincée de sel, ajouter le chorizo.
Étape 8
Quelques minutes plus tard, ajouter les poivrons et déglacer au vin blanc.
Étape 9
Réduire et ajouter un demi-verre d’eau, assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette puis couvrir.
Étape 1
0
Laisser compoter et ajouter les tomates.
Étape 1
1
Passer la seiche dans la farine, retirer l’excédent de farine et frire.
Étape 1
2
En fin de cuisson des poivrons, ajouter le basilic, un trait de vinaigre balsamique et rectifier l’assaisonnement.
Étape 1
3
Dans une assiette creuse, disposer la compotée de poivrons, disposer avec du volume la seiche.
Étape 1
4
Réaliser avec un économe des copeaux de mimolette et mettre dessus.
Étape 1
5
Terminer avec le vert de l’oignon et du piment d’Espelette

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Seiche Frite

Accompagnements :

Vin blanc sec : Un vin comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet viendra parfaitement équilibrer la richesse de la seiche frite.
Salade de roquette citronnée : Cette salade apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le goût riche de la compotée de poivron.
Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse et légèrement fruitée qui apportera une belle texture à votre plat.
Riz sauvage aux herbes : Ce mélange de riz, parfumé aux herbes, apportera du croquant et une belle couleur.
Légumes grillés : Un assortiment de légumes grillés comme des courgettes, des aubergines et des tomates cerises pour ajouter de la couleur et des saveurs fumées.

Suggestions de Présentation :

Assiette colorée : Dressez la seiche frite au centre de l’assiette, entourée de la compotée de poivron en formant un cercle coloré.
Copeaux de mimolette : Disposez les copeaux de mimolette sur le dessus de la seiche pour une touche finale élégante et gourmande.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic ou de coriandre pour apporter une note de fraîcheur.
Éclats de citron : Ajoutez des quartiers de citron à côté de l’assiette pour une touche de couleur et pour inciter vos convives à ajouter un peu d’acidité.
Petits pots de sauce : Proposez une sauce aïoli ou une sauce tartare dans de petits pots pour une présentation originale et des options de personnalisation.

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