Savourez la délicatesse de la « Sole à la normande », un plat emblématique de la cuisine française qui marie harmonieusement la tendresse de la sole poêlée avec une sauce onctueuse à la crème, au vin blanc et aux champignons, le tout sublimé par une touche de parfum de fruits de mer, pour une expérience culinaire raffinée qui vous transportera directement sur les côtes de Normandie.
Total :
55 min
11,75€/pers.
Budget total : 2 pers.
23,50
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Sole
300 g
Oignon(s)
Rondelle
Persil
Feuille(s) de laurier
0,5 feuille
Citron(s)
Vin blanc
1 verre(s)
Eau
1 Beurre
Oignon(s) émincé(s)
Huîtres (s)
4 Champignon(s)
4 Mie de pain
4 Croûton(s)
4 Écrevisse(s)
2 Moule(s)
20 Jaune(s) d’œuf(s)
2 Crème fraîche
2 c
Sel
Poivre
Ustensiles
- Poêle à frire
- Spatule en bois
- Casserole
- Fouet
- Plat de service
- Assiette
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
Instructions
Étape 1
Enlevez la peau noire et écaillez la peau blanche, coupez la tête et détachez légèrement les filets d’après l’arête, du côté même où se trouvait la peau noire. Étape 2
Couchez la sole dans un plat ovale de grandeur voulue et dans lequel on aura mis quelques rondelles d’oignon, branches de persil, une demi feuille de laurier et le jus d’un demi citron, assaisonnez de sel et poivre. Étape 3
Mouillez la sole d’un demi verre de vin blanc et un verre d’eau et ajoutez quelques petites parcelles de beurre. Étape 4
Couvrez le plat, donnez 12 à 15 minutes de cuisson à feu modéré, arrosez la sole de temps à autre de sa cuisson.
Étape 5
D’autre part, faites cuire 20 moules très fraîches avec oignon émincé, branches de persil et poivre bignonnette, faites pocher 4 huîtres, 4 petits champignons sautés au beurre, 4 goujons panés à la mie de pain et frits au moment, 4 croûtons en pain de mise taillés en losanges et frits au beurre, 2 écrevisses cuites au court-bouillon.
Étape 6
Passez la cuisson de la sole et la cuisson des moules dans une casserole, mettez en ébullition, laissez réduire vivement pour obtenir 1dl et demi de court-bouillon.
Étape 7
Ajoutez alors une c. à dessert de beurre dans lequel on aura incorporé la même quantité de farine. Étape 8
Laissez bouillir quelques minutes, retirez la casserole du feu et lier la sauce avec 2 jaunes d’oeufs étendus de 2 cuillerées de crème fraîche. Étape 9
Passez la sauce à la passoire fine dans une petite casserole, incorporez-le pour finir une forte cuillerée de beurre fin.
Étape 1
0
Tenez au chaud.
Étape 1
1
Dressez la sole sur un plat ovale, l’entourez avec les moules retirées de leurs coquilles, les huîtres et les champignons, le tout très chaud; Étape 1
2
Masquez la sole et la garniture de la sauce préparée.
Étape 1
3
Complétez la garniture avec les écrevisses, les croûtons et les goujons.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Sole à la Normande
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement la délicatesse de la sole.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, légèrement beurrée, apportera une texture crémeuse qui se marie bien avec le poisson.
- Légumes de saison : Des légumes vapeur tels que des haricots verts ou des carottes glacées ajouteront une touche colorée et croquante.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apportera une note fraîche et acidulée.
- Riz au safran : Un riz parfumé au safran ajoutera une belle couleur dorée et une saveur délicate pour accompagner le plat.
Suggestions de Présentation
- Disposition en éventail : Disposez les filets de sole en éventail sur l’assiette pour un rendu visuel élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche colorée et raffinée.
- Zestes de citron : Parsemez des zestes de citron sur le plat pour une note fraîche et une belle présentation.
- Herbes fraîches : Décorez avec des brins de persil ou de ciboulette pour un contraste de couleurs et une touche aromatique.
- Assiette colorée : Servez le plat dans une assiette colorée pour mettre en valeur les nuances délicates du poisson et des garnitures.
Conclusion
En combinant ces accompagnements savoureux et en soignant la présentation, votre Sole à la Normande sera non seulement délicieuse mais également irrésistiblement attrayante.
Ce code HTML propose des idées d’accompagnements et de présentations pour sublimer la Sole à la Normande. Il est structuré de manière claire et optimisé pour le référencement sur les moteurs de recherche.
Partagez cette recette avec
