Régalez vos papilles avec nos Soles à la normande, un plat délicat où la finesse de la sole se marie à une sauce crémeuse au cidre, rehaussée de champignons, de crevettes, et d’une touche de citron, pour une expérience culinaire inspirée des rivages de Normandie qui saura séduire vos convives à tous les coups !
Total :
55 min
7,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
30,00
€
8 personnes
Ingrédients
Sole
8 filets
Crevettes roses
250 g
Champignon(s) de paris
200 g
Crème fraîche épaisse
200 g
Beurre
40 g
Vin blanc sec
5 cl
Échalote(s) hachée(s)
2 c. à soupe
Fumet de poisson
3 c. à café
Citron(s)
1 Persil
6 brin(s)
Aneth
1 c. à café
Sel poivre
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Passoire
- Verre mesureur
- Assiette de présentation
- Papier absorbant
Instructions
Étape 1
Portez 20 cl d’eau à ébullition avec le vin blanc. Délayez-y le fumet de poisson, laissez tiédir. Rincez et essuyez les filets de sole. Nettoyez les champignons et émincez-les. Arrosez-les d’un filet de jus de citron.
Étape 2
Beurrez une sauteuse, éparpillez dans le fond les échalotes hachées et les brins de persil. Rangez par-dessus les filets de sole sans les faites se chevaucher. Salez et poivrez. Recouvrez des champignons et arrosez du fumet de poisson tiédi. Étape 3
Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé beurré. Chauffez à feu doux. Dés les premiers frémissements laissez cuire 10 min à feu doux. Au bout de ce temps égouttez les filets de sole et les champignons. Dressez sur un plat chaud et gardez au chaud.
Étape 4
Filtrez le jus de cuisson et reversez dans la sauteuse, faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste environ que 10cl de liquide. Ajoutez alors la crème. Poursuivez la cuisson 3 min à feu vif. Faites réchauffer les crevettes dans cette sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 5
Hors du feu; incorporez 25 g de beurre en parcelles tout en mélangeant. Ne chauffez plus cette sauce. Versez la sauce sur les filets de sole, parsemez d’aneth et garnissez de rondelles de citron. Servez cette recette dans un plat de service et dégustez.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Soles à la Normande
Les soles à la normande sont un plat délicat et savoureux qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin comme un Chablis ou un Sancerre apportera une belle fraîcheur qui s’accorde parfaitement avec la richesse de la sauce normande.
- Salade de roquette citronnée : Une salade légère à base de roquette, de zeste de citron et de pignons de pin pour un contraste frais et croquant.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée onctueuse, légèrement parfumée à l’ail, qui complétera la texture délicate de la sole.
- Légumes de saison : Des légumes rôtis comme des carottes et des courgettes, assaisonnés d’herbes de Provence, apporteront couleur et saveur.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz légèrement parfumé aux herbes comme le persil et l’aneth peut apporter une touche de légèreté.
Suggestions de présentation
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des ingrédients et donner une allure élégante au plat.
- Décorations d’herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins d’aneth ou de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Tranche de citron : Ajoutez une fine tranche de citron sur le côté de l’assiette pour une touche acidulée et un aspect visuel attrayant.
- Réduction de sauce : Nappez le fond de l’assiette avec un peu de sauce normande réduite pour un effet artistique et savoureux.
- Micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses pour une touche moderne et raffinée qui rehausse la présentation.
Ces accompagnements et suggestions de présentation permettront de sublimer vos soles à la normande, tant au niveau des saveurs que de l’esthétique. Bon appétit !
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