Régalez vos papilles avec ce soufflé miso-coco au saumon wasabi, une alliance audacieuse où la douceur de la noix de coco se marie parfaitement avec la richesse du miso et la délicatesse du saumon, le tout relevé par une touche piquante de wasabi, pour une expérience culinaire aussi légère qu’explosive !
Total :
2 h
2,91€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,64
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Miso
Lait de coco
300 g
Blancs
100 g
Maizena
10 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Saumon
20 Filet(s)
Huile d’olive
Sel
Poivre
Coco(s)
noix
Blanc(s)(s) neige
Blanc(s) d’œuf(s)
120 g
Sucre
10 g
Granitée coco
Wasabi
4 g
Huile végétale neutre
Poisson
20 g
Farine
Huile de friture
Ustensiles
- Un bol de mélange
- Un fouet
- Une spatule en silicone
- Un moule à soufflé
- Une casserole
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un batteur électrique (facultatif)
- Une cuillère à soupe
- Une tasse à mesurer
Instructions
Étape 1
Soufflé miso-coco : Faites chauffer le lait de coco et le miso. Mélangez les jaunes d’œufs et la maïzena. Mélangez les 2 préparations dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que ça épaississe. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec la poudre de blanc, ajoutez un peu de sucre. Récupérez 150 g de la base miso-coco que vous mélangez avec 120 g de blancs d’œuf (incorporez en 3 fois les blancs à la Maryse). Chemisez les noix de coco avec du beurre. Faites prendre au frigo. Chemisez une 2ème fois la noix de coco. Remettez au frigo. Tapissez de sucre. En parallèle, préparez le tartare. Taillez grossièrement le saumon. Assaisonnez de sel, poivre, huile d’olive, zest de citron jaune et de la feuille de shiso. Disposez le tartare au fond de la noix de coco. Ajoutez le mélange blanc d’œuf et coco-miso jusqu’au bord de la noix de coco. Avec une spatule, enlevez le surplus. Faites cuire au four à 170 degrés pendant 10 minutes.
Étape 2
Granité coco wasabi : Mettez de l’huile de pépin de raisin dans un bol que vous réservez en cellule de refroidissement. Mélangez le lait de coco avec l’Agar-agar et le wasabi. Faites bouillir 30 secondes puis laissez refroidir (pas durcir). Quand le mélange a refroidi, mettez la préparation dans une pipette. Faites des petites billes de la préparation dans l’huile de pépin de raisin froide. Débarrassez et rincez avec de l’eau tiède. Séchez le caviar et mélangez-le au Tobiko. Ajoutez du jus de citron vert et zest de citron vert. Mettez-en cellule de refroidissement jusqu’à congélation.
Étape 3
Feuilles de shiso en tempura : Roulez les feuilles de shiso dans la farine de tempura. Faites frire. Étape 4
Dressage : Rappez de la noix de coco fraîche dans le fond de l’assiette, posez la noix de coco dessus. Faites cuire au four quelques minutes. Servez et mangez directement. Sur le côté, dans un ramequin, mettez les tempuras et le granité.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Soufflé Miso-Coco Saumon Wasabi
Le soufflé miso-coco saumon wasabi est un plat délicat et savoureux, qui mérite d’être accompagné d’éléments complémentaires pour rehausser ses saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
- Vin Blanc Sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité et des notes fruitées.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la richesse du soufflé.
- Riz Basmati au Citron : Servez-le avec un riz basmati parfumé au citron et aux herbes pour un accompagnement léger et aromatique.
- Légumes Grillés : Des légumes grillés, comme des asperges ou des poivrons, apporteront une touche de couleur et de douceur, tout en ajoutant une texture croquante.
- Purée de Patates Douces : Une purée de patates douces légèrement épicée peut également créer un joli contraste avec le goût umami du soufflé.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Assiette Colorée : Servez le soufflé au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements.
- Herbes Fraîches : Décorez le soufflé avec des herbes fraîches, comme de la coriandre ou du basilic, pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture de Wasabi : Ajoutez une petite quenelle de wasabi à côté du soufflé pour un accent visuel et une promesse de goût piquant.
- Micro-Pousses : Parsemez des micro-pousses sur le dessus du soufflé pour une touche moderne et esthétique.
- Vernis de Sauce : Un filet de sauce soja ou de vinaigrette au sésame autour du soufflé peut également ajouter une note visuelle et savoureuse.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre soufflé miso-coco saumon wasabi sera non seulement délicieux, mais également un véritable régal pour les yeux !
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