Souvenirs culinaires du bout du monde : Bali, le Babi guling, cochon grillé à la broche

4,3/ 5

3 avis

Plongez dans les saveurs envoûtantes de Bali avec le Babi Guling, un succulent cochon grillé à la broche, mariné d’épices aromatiques et de lait de coco, offrant une peau croustillante et une chair tendre qui évoquent des souvenirs culinaires inoubliables du bout du monde, à savourer en famille ou entre amis lors d’une occasion spéciale.

Total : 5 h

14,50€/pers.

Budget total : 10 pers. 145,00 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Lait
1 kg
Laurier
1 bouquet(s)
Thym
1 bouquet(s)
Huile d’olive
1 bol(s)
Moutarde
4 c. à soupe
Ail épluché
1 tête
Piment fort(s)
1 c. à soupe
Sel poivre
l
Pour la cuisson, il vous faudra le matériel suivant :
Eau
1 An(s)
1 l

Ustensiles

Broche à rôtir
Gril ou barbecue
Couteau de chef
Planche à découper
Marinadeur ou pinceau de cuisine
Thermomètre à viande
Grand plat de service
Pince à barbecue
Récipient pour la marinade
Fil de cuisine ou ficelle alimentaire

Instructions

Étape 1
La veille, dans un saladier, versez l’huile, la moutarde, le sel et le poivre et le piment en quantité limitée, ajoutez l’ail. Étape 2
Laissez cette huile se parfumer au frais.
Étape 3
Le jour même, farcissez le cochon avec les branches de laurier et de romarin entières, le thym, puis embrochez le cochon et ficelez-le solidement.
Étape 4
Préparez votre braise en faisant brûler vos buches 1 h avant de commencer la cuisson.
Étape 5
Lorsque les braises sont prêtes, badigeonnez le cochon avec l’huile à l’aide d’une branche de romarin que vous tremperez régulièrement dans l’huile. L’opération est à renouveler fréquemment.
Étape 6
Disposez la broche au-dessus des braises et tournez la tout le temps, pendant 4h : il n’est pas interdit de se faire aider et d’alterner les tours de tournebroche !
Étape 7
Le cochon va prendre une couleur caramel et le jus qui va s’écouler deviendra clair : il est cuit.
Étape 8
Sortez la broche du feu, découpez votre cochon en tranches plus ou moins épaisses : chacun trouvera son bonheur parmi les morceaux plus ou moins grillés, plus ou moins épais.
Étape 9
Je sers ce cochon avec des pommes de terre en papillote ou des salades

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements pour sublimer le Babi Guling

Le Babi Guling, ou cochon grillé à la broche, est un plat emblématique de Bali, riche en saveurs et en textures. Pour sublimer ce plat, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :

Riz aux herbes : Servez le Babi Guling avec un riz parfumé aux herbes, tel que le riz au pandan ou au citronnelle, pour ajouter une touche asiatique et une texture moelleuse.
Salade de papaye verte : Une salade croquante à base de papaye verte, carottes, et cacahuètes grillées, assaisonnée d’une vinaigrette au citron vert, apportera une note de fraîcheur et d’acidité.
Sambal : Proposez un assortiment de sambals (sauces pimentées) pour ceux qui aiment relever le goût de leur plat. Le sambal matah, à base d’échalotes et de citronnelle, est un choix parfait.
Vin : Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui mettra en valeur les saveurs grillées du cochon.
Pickles de légumes : Des pickles de légumes croquants, comme des carottes et concombres, apporteront une acidité bienvenue qui contrastera avec la richesse du Babi Guling.
Chips de banane : Pour une touche de croustillant, servez des chips de banane plantain en accompagnement, qui ajoutent une dimension sucrée et salée.

Suggestions de présentation

La présentation est essentielle pour faire honneur à ce plat emblématique. Voici quelques suggestions pour rendre votre Babi Guling visuellement attrayant :

Assiette colorée : Disposez le cochon grillé sur un lit de riz aux herbes, en ajoutant des touches de couleur avec les salades et les pickles autour.
Herbes fraîches : Décorez l’assiette avec des feuilles de menthe ou de coriandre fraîche pour une explosion de couleur et de fraîcheur.
Verrines de salade : Servez la salade de papaye verte dans de petites verrines pour une présentation élégante et individuelle.
Petits bols de sambal : Proposez les sambals dans de petits bols colorés pour une touche conviviale et festive.
Plateau en bois : Optez pour un plateau en bois pour une présentation rustique, en disposant les différents éléments du repas de manière harmonieuse.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat de Babi Guling sera non seulement savoureux, mais également un véritable festin pour les yeux !