Plongez dans la fraîcheur printanière avec notre « Spring Queen », une salade vibrante où les légumes croquants rencontrent des herbes aromatiques, le tout sublimé par une vinaigrette légère et zesty qui éveillera vos papilles et apportera un souffle de renouveau à votre table !
Total :
2 h
1,14€/pers.
Budget total : 6 pers.
6,84
€
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Ingrédients
Préparation
Gingembre
Gélatine
5 feuille
Cranberry(s)
300 g
Sucre
60 g
Gingembre frais
Or
Beurre
200 g
Farine
300 g
Moelleux
Citron(s)
2 zeste
Œuf(s)
3 Poudre d’amandes
50 g
Levure chimique
0,5 Orange(s)
l
Lait
300 ml
Feuille(s) de gélatine
6 Maïzena
40 g
Crème liquide
500 ml
Décor en pâte à sucre :
Pâte à sucre blanc
3 kg
Colorant
Vodka
Maïzena
Sucre glace
Gousse(s) d’ail
Spray velours blanc
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Spatule en bois
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol mélanger
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Pinceau de cuisine
- Râpe
- Passoire
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Insert cranberry et gingembre : Je fais tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, je fais cuire les cranberries avec le sucre. J’ajoute du gingembre râpé. Hors du feu, j’incorpore la gélatine doucement puis, je réserve au congélateur. Étape 2
Shortbread : Je bats le beurre avec le sucre quelques minutes. J’ajoute ensuite la farine. J’abaisse la pâte et je laisse cuire une dizaine de minutes à 170°. Je laisse refroidir. Étape 3
Cake moelleux citron : Je bats le beurre et le sucre ensemble. J’ajoute les zestes de citron puis les œufs un par un. Je continue avec la farine, la levure et la poudre d’amandes. Je finis avec le jus des citrons. Je mets à cuire dans un moule rectangle très fin pour obtenir un cake moelleux et fin à 170°C une vingtaine de minutes. Étape 4
Bavaroise à l’orange : Je commence par faire ramollir les feuilles de gélatine. Je fais chauffer le lait dans une casserole. Je fouette les jaunes et le sucre puis j’ajoute la maïzena.
Étape 5
Je dilue un peu de lait chaud puis le reste doucement. Je mets à cuire sur feu doux pour faire la crème anglaise. Je transvase dans un bol puis j’ajoute les zestes d’orange, le jus des oranges je laisse refroidir. Étape 6
Je monte la chantilly puis je l’ajoute à la crème anglaise. Étape 7
Montage de l’entremets : A l’envers dans mon cercle, je commence par la bavaroise. J’ajoute l’insert, de la bavaroise puis le cake au citron. Je finis avec le shortbread et le reste de bavaroise. Je laisse au congélateur. Étape 8
Décor en pâte à sucre : Je réalise le décor de mon chapeau en utilisant un mélange de sucre glace et maïzena pour détendre ma pâte et la travailler sans se coller les doigts. Étape 9
Je prépare mes couleurs, la vodka va servir à bloquer la couleur sur la pâte à sucre en mélangeant vodka et colorant. Étape 1
0
Montage : Je sors mon entremets du frais. Je lui donne un coup de spray velours blanc. Étape 1
1
Je dépose mon chapeau en pâte à sucre sur le dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Spring Queen »
Le plat « Spring Queen » est une véritable ode à la fraîcheur et à la légèreté. Pour rehausser ses saveurs et en faire un repas mémorable, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations.
Accompagnements :
- Salade de roquette citronnée : Cette salade croquante, assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive, apporte une touche d’acidité qui contraste parfaitement avec la douceur du plat.
- Légumes grillés : Un mélange de légumes de saison, comme des asperges, des courgettes et des poivrons, grillés à la perfection, complétera harmonieusement les saveurs du « Spring Queen ».
- Riz aux herbes : Un riz parfumé aux herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic) assaisonné d’une pointe de zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Purée de légumes : Une purée de petits pois ou de carottes, lissée avec un peu de crème fraîche, apportera une texture veloutée qui se marie bien avec le plat.
Suggestions de boissons :
- Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay bien frais s’accordera parfaitement avec les saveurs du « Spring Queen », accentuant les notes florales et fruitées.
- Thé glacé maison : Préparé avec des agrumes et de la menthe, il apportera une fraîcheur désaltérante à votre repas.
Suggestions de Présentation :
- Assiette colorée : Disposez le « Spring Queen » au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Ajoutez des touches de sauce ou de coulis sur le pourtour pour un effet artistique.
- Garniture de fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche élégante et printanière.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de basilic ou de coriandre fraîche pour un contraste visuel et une explosion de saveurs.
- Vaisselle thématique : Utilisez des assiettes en céramique aux motifs floraux pour renforcer le thème printanier du plat.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat « Spring Queen » sera non seulement délicieux, mais également visuellement captivant !
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