Plongez dans l’univers audacieux de la gastronomie avec nos subrics de cervelle, une délicieuse spécialité où la texture délicate de la cervelle est sublimée par une panure croustillante, accompagnée d’une sauce onctueuse qui éveillera vos papilles et séduira vos convives à chaque bouchée, pour une expérience culinaire inoubliable !
Total :
50 min
3,25€/pers.
Budget total : 4 pers.
13,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Cervelle
200 g
Épinard(s)
Beurre
Sel
Poivre
Ustensiles
- Casserole
- Passoire
- Bol
- Fouet
- Spatule en bois
- Plat de service
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Poêle antiadhésive
Instructions
Étape 1
Détaillez en dés les cervelles cuites.
Étape 2
Assaisonnez de sel et poivre. Étape 3
Mélangez le même quantité d’épinards, faites cuire à l’eau salez, pressez, hachez et séchez au beurre, puis à peu près le même volume d’appareil à crêpes un peu serré.
Étape 4
Chauffez du beurre clarifié ou du saindoux ou bien de l’huile dans une poêle.
Étape 5
Prenez l’appareil par cuillérée et faite le tomber dans le beurre en forme de gros macarons, ce qui représente les subrics.
Étape 6
Retournez ceux-ci à la palette, de manière à les obtenir colorés des deux côtés. Étape 7
Dressez sur plat chaud.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Subrics de Cervelle
Les Subrics de cervelle sont un plat délicat qui peut être sublimé par des accompagnements savoureux et une présentation soignée. Voici quelques suggestions pour enrichir votre expérience culinaire :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, complétera à merveille les saveurs riches de la cervelle.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat.
- Purée de légumes : Une purée de petits pois à la menthe apportera une touche de douceur et de couleur.
- Légumes grillés : Servez avec des légumes grillés comme des courgettes et des poivrons pour une note fumée et légèrement sucrée.
- Riz pilaf : Un riz pilaf aux amandes et raisins secs ajoutera une texture croquante et une douceur subtile pour équilibrer le plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez les subrics de cervelle au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles autour du plat pour une touche de couleur et d’élégance.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais pour une note de verdure et de fraîcheur.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour façonner la purée ou les légumes, créant des formes attrayantes.
- Finitions croquantes : Terminez par un croustillant de pain ou des noisettes concassées pour ajouter du croquant et de la texture.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, vos Subrics de cervelle seront non seulement délicieux, mais aussi un véritable régal pour les yeux !
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