Offrez-vous un voyage culinaire avec notre Suprême de Volaille d’Ancenis IGP en croûte d’herbes fraîches, un plat savoureux où la tendreté de la volaille rencontre le parfum envoûtant d’un mélange d’herbes aromatiques, le tout enveloppé dans une croûte dorée et croustillante qui éveillera vos papilles et ajoutera une touche de raffinement à vos repas.
Total :
35 min
4,80€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,20
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Volaille
4 Estragon haché
1 c. à soupe
Cerfeuil haché
2 c. à soupe
Persil hâché
2 c. à soupe
Chapelure
2 c. à soupe
Moutarde
1 c. à soupe
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Beurre
40 g
Huile d’olive
2 c. à soupe
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Spatule en bois
- Film alimentaire
- Four à convection
- Plat de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Thermomètre de cuisson
- Râpe à zeste
- Mixeur ou robot culinaire
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Mélangez la moutarde et le jaune d’oeuf dans un bol. Étape 2
Mélangez toutes les herbes, la chapelure, du sel et du poivre dans une assiette creuse. Étape 3
Badigeonnez au pinceau les suprêmes de Volaille d’Ancenis IGP avec le mélange moutarde/jaune d’oeuf puis roulez les suprêmes dans le mélange aux herbes en appuyant bien pour faire tenir les herbes. Étape 4
Faites dorer les suprêmes aux herbes dans une poêle dans le beurre et l’huile pas trop chauds, laissez cuire 6 à 8 min de chaque côté sur feu moyen. Enveloppez chaque suprême dans une feuille de papier aluminium, laissez-les reposer 10 min. Étape 5
Au moment de servir, tranchez délicatement les suprêmes, servez avec une purée de pommes de terre au thym et un beurre aux herbes.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Suprême de Volaille d’Ancenis IGP en Croûte d’Herbes Fraîches
Pour mettre en valeur ce délicieux plat, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs du suprême de volaille :
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une touche de fraîcheur et équilibrera la richesse de la croûte d’herbes.
- Salade : Servez avec une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et vif. Ajoutez des copeaux de parmesan et des pignons de pin grillés pour plus de texture.
- Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre truffées apportera une onctuosité qui complétera parfaitement le plat.
- Légumes rôtis : Des légumes racines rôtis (carottes, panais, betteraves) aux herbes de Provence ajouteront une note sucrée et un joli contraste de couleurs.
- Risotto : Un risotto crémeux aux champignons peut également accompagner le suprême, apportant une profondeur de saveurs et une texture riche.
- Sauce : Proposez une sauce au vin blanc et à la crème pour napper le suprême, ajoutant une dimension supplémentaire.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Disposez le suprême de volaille sur une assiette plate et entourez-le d’un coulis de légumes colorés, comme un coulis de poivron rouge ou une sauce verte à base de basilic.
- Ajoutez des herbes fraîches (comme du persil ou du cerfeuil) finement hachées sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Utilisez un emporte-pièce pour réaliser un joli dôme de purée ou de risotto, et placez-le délicatement à côté du suprême.
- Servez avec des petits légumes croquants, tels que des radis ou des fanes de carottes, disposés en éventail autour du plat.
- Terminez avec un fil de réduction balsamique pour une note sucrée-acidulée qui égayera l’assiette.
Ces idées d’accompagnement et de présentation feront de votre repas un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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